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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Panierte Forellenfilets mit Parmesan
Kategorien: Fisch, Forelle, Käse
Menge: 4 Portionen
8 Forellenfilets
1 Eigelb
3 Essl. Saure Sahne
Parmesan; gerieben
Semmelbrösel
Salz
Weißer Pfeffer
Butterschmalz
============================== QUELLE ==============================
Francis Ray Hoff
Von Aal bis Zander
Süßwasser-Fischküche
-Erfasst *RK* 26.07.2000 von
-Petra Holzapfel
Die Gräten aus den oberen Hälften der Forellenfilets mit einer
Pinzette herausziehen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und
mit der Hautseite nach unten auf zwei Teller legen.
Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und die oberen Seiten der
Fischstücke damit bestreichen. Etwas Parmesan und anschließend eine
Schicht Brösel darüber streuen und 15 Minuten stehen lassen.
Die Filets mit der Haut nach oben in Butterschmalz goldgelb anbraten,
dann wenden. Die Hautseiten bei starker Hitze fertig braten, bis die
Haut ganz fest und knusprig ist.
Dazu eine Kartoffelgratin und Sommergemüse reichen.
Die Forellenfilets können auch in Schnitten gebraten werden und zum
Aperitif serviert werden. Nach dem Braten lässt man sie auf
Küchenkrepp abtropfen und die Haut wird so kross, dass man die
Stücke ohne weiteres aus der Hand essen kann.
Anmerkung Petra:
Gemacht mit Bachforellen. Sehr saftig, sehr lecker. Das Fett muss
relativ heiß sein, wenn man die Forelle auf der Panadenseite in die
Pfanne legt. Dazu in Zitronensaft/Öl/Knoblauch/Thymian marinierte im
Backofen gebratene Kartoffelviertel und gemischten Salat.
Kartoffelgratin passt IMHO überhaupt nicht dazu.
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