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Gespaltene Hähnchen mit Marinade auf dem Grill mit indirekter Hitze |
Gegrillte Hähnchen |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1 Titel: Piri-Piri-Hähnchen Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Portugal Menge: 4-8 Personen 2 Ganze Hähnchen (a 1,7-2 kg) 125 ml Olivenöl extra vergine 8 Essl. Gesalzene Butter, zerlassen 80 ml Frisch gepreßter Zitronensaft 3-4 Essl. Selbstgemachte Portugiesische scharfe Sauce, -Malagueta-Pfeffersauce oder andere scharfe -Sauce nach Belieben* 1 Essl. Edelsüßpaprika 1 Teel. Koriander, gemahlen 3 Knoblauchzehen, abgezogen 3 Lauchzwiebeln, Weißes und Grünes, geputzt und in -Scheiben geschnitten 3 Essl. Glatte Petersilie, grobgehackt 1 Stück Ingwerwurzel (2 1/2 cm), in dünne Scheiben -geschnitten 2 Lorbeerblätter, zerkrümelt 1/2 Teel. Salz, nach Geschmack auch mehr 1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach -Geschmack auch mehr ============================== QUELLE ============================== nach Steve Raichlen Das große Buch vom Barbecue -Erfasst *RK* 04.06.2004 von -Petra Holzapfel 1. Das Fett aus dem Inneren der Hähnchen entfernen. Die Innereien herausnehmen und anderweitig verwenden. Die Hähnchen unter fließendem Wasser von innen und außen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Hähnchen spalten und flachdrücken (s. Seite 244), in eine große Auflaufform setzen und beiseite stellen. 2. Für die Marinade Öl, zerlassene Butter, Zitronensaft, portugiesische scharfe Sauce, Edelsüßpaprika, Koriander, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Petersilie, Ingwer, Lorbeer, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine pürieren. Die Hälfte der Sauce über die Hähnchen gießen und mit den Händen verreiben. Die Hähnchen abgedeckt 4-12 Std. marinieren (je länger, desto besser). Die restliche Sauce in eine kleine Schüssel füllen und abgedeckt bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Servieren herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen. 3. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten, eine große oder zwei kleine Tropfschalen in die Mitte setzen und auf mittlere Hitze anheizen. 4. Wenn der Grill bereit ist, den Grillrost ölen. Die Hähnchen mit der Haut nach oben auf den heißen Rost legen und mit der überschüssigen Marinade aus der Schüssel bestreichen. Den Grill abdecken und 30 Min. geschlossen halten, dann öffnen und die Hähnchen wieder mit der überschüssigen Marinade bestreichen. Den Grill erneut abdecken und weitere 30-45 Min. grillen. Die Hähnchen sind gar, wenn klarer Fleischsaft austritt, sobald man mit einem Spieß oder Messer in die dickste Stelle der Keule sticht, oder wenn ein Fleischthermometer im inneren Teil des Keulenmuskels 82 °C anzeigt. Falls Sie knusprige Haut mögen, die Hähnchen in den letzten 5-10 Min. mit der Haut nach unten auf den Grillrost direkt über das Feuer legen. 5. Zwei Grillwender mit langem Stiel benutzen, um die Hähnchen vorsichtig auf ein Schneidbrett oder eine Platte zu legen; vor dem Aufschneiden 5 Min. ruhen lassen. Mit der zurückbehaltenen Sauce servieren. Hinweis: Für ein stärkeres Raucharoma grillen Sie die Hähnchen nach der direkten Methode. Dazu den Grill auf mittlere Hitze anheizen, den Grillrost ölen und die Hähnchen mit der Haut nach unten auf den heißen Rost legen. Bei geöffneter Haube. 15-20 Min. von jeder Seite grillen und vorsichtig mit zwei Grillwendern wenden, damit die Hähnchen ganz bleiben. Piri-piri ist das portugiesische Wort für eine scharfe Sauce aus kleinen feurigen Chillies und Essig. Natürlich kamen die Chillies aus der Neuen Welt, und die portugiesischen Seefahrer des 15. und 16. Jh. verdienen Dank dafür, daß sie den Rest der Welt damit vertraut machten. Man findet die Sauce noch heute in Portugal und den ehemaligen portugiesischen Kolonien Brasilien, Macao, Goa, Angola und Mozambique. Von den letzteren beiden rührt sicherlich auch die südafrikanische Begeisterung für Piri-piri her. In Geschäften mit brasilianischen Spezialitäten wird Piri-piri unter dem Namen Molho malagueta (Malagueta-Pfeffersauce) verkauft. Zur Not können Sie auch Tabasco oder sogar eine karibische scharfe Sauce mit Scotch-bonnet- Chillies verwenden, dann fügen Sie 1-2 EL Essig zu. Anmerkung Petra: 4 El Molho de Pimenta aus Brasilien verwendet. Marinade auch als Sauce sehr lecker! Die Hähnchen werden sehr saftig. Vorsicht: Beim Drehen auf die Hautseite bleibt schnell etwas kleben und Marinade droht zu stark zu bräunen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1 Titel: Gegrillte Zucchini mit Zitronen-Balsamico-Vinaigrette Kategorien: Beilage, Gemüse, Grill, Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kleine Zucchini 1 Teel. Olivenöl; zum Grillen Salz 2 Essl. Olivenöl 1 Essl. Balsamico-Essig 1/2 Teel. Gehackter frischer Thymian 1/2 Teel. Fein geriebene Zitronenschale Schwarzer Pfeffer 3 Essl. Frisch geriebener Parmesan ============================== QUELLE ============================== nach Fine Cooking June/July 2004 Tony Rosenfeld -Erfasst *RK* 04.06.2004 von -Petra Holzapfel Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann die weiche innere Spitze abschneiden. Die Zucchiniviertel salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann trockentupfen. Einen Grill (Gas oder Holzkohle) auf mittlere Hitze bringen. In einer kleinen Schüssel 2 El Olivenöl, Essig, Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Die Zucchini mit dem Tl Olivenöl mischen. Die Zucchini mit der Schnittseite auf den Grill legen und 6-8 Minuten grillen, bis sie braun und weich werden, dabei ab und zu umdrehen. Die Zucchini in etwa 7,5 cm lange Stücke schneiden und in eine mittlere Schüssel geben. Die Vinaigrette nochmal durchrühren und über die Zucchini gießen. Den Parmesan darüberstreuen und alles durchmischen, abschmecken und sofort servieren. Anmerkung Petra: schnell gemacht, sehr fein! Zucchini bleiben schön knackig. Bei Zucchini-Liebhabern Menge erhöhen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1 Titel: Knoblauch-Kartoffelscheiben vom Holzkohlengrill mit g ... Kategorien: Beilage, Kartoffel, Grill, Sauce, Knoblauch Menge: 4 Portionen 750 Gramm Ungeschälte Kartoffeln oder Süßkartoffeln in -Scheiben von gut 1 cm 2 Zerdrückte Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl Salz Schwarzer Pfeffer =============================== AIOLI =============================== 1 Knoblauchknolle Olivenöl Salz Pfeffer 300 Gramm Selbstgemachte Mayonnaise ============================== QUELLE ============================== nach Eric Treuille, Birgit Erath Grilling -Erfasst *RK* 04.06.2004 von -Petra Holzapfel Für die Aioli die Oberseite der Knoblauchknolle abschneiden (Schnitt soll die Zehen anschneiden). Die Knolle mit der Schnittseite nach oben in eine Backform (Petra: auf Alufolie) legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Knolle etwa 1 Stunde rösten, bis die Zehen ganz weich sind. Abkühlen lassen. Die Zehen aus dem Hüllen drücken und zermusen. In die Mayonnaise rühren. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie gar, aber immer noch fest sind. Abtropfen lassen. Knoblauch und Öl verrühren. Die Kartoffelscheiben mit dem Knoblauchöl bepinseln und auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Heiß mit der Aioli servieren. Vorbereitung: Die Kartoffelscheiben können bis zu 4 Stunden im Voraus gekocht werden. Aufbewahrung abgedeckt bei Raumtemperatur. Anmerkung Petra: je zur Hälfte Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben verwendet, ich habe sie nur mit Öl ohne Knoblauch bepinselt. Lässt sich sehr gut vorbereiten. : O-Titel : Knoblauch-Kartoffelscheiben vom Holzkohlengrill mit : > gerösteter Knoblauch-Aioli =====