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Flanksteak nach dem Einreiben mit der Gewürzmischung
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Flanksteak auf dem Grill zusammen mit Gemüsespießen und Maiskolben in Alufolie
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Gemüse in der Marinade
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Gemüsespieße nach dem Grillen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Flank-Steak "Latin-Style" mit Chipotle-Butter
Kategorien: Grill, Fleisch, Rind, Gewürz
Menge: 4-6 Portionen
========================== CHIPOTLE-BUTTER ==========================
110 Gramm Butter, Raumtemperatur
2 Chipotles en adobo, entkernt, gehackt
2 Essl. Limettensaft; Petra: eher weniger, dafür noch
Etwas Adobosauce
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel. Salz; nach Geschmack
============================== FLEISCH ==============================
1 Flank Steak*, ca. 1 kg
1 Teel. Olivenöl
1 Teel. Salz
========================== GEWÜRZMISCHUNG ==========================
2 1/2 Essl. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Essl. Chili-Pulver* (Petra: ich habe stattdessen
-gemahlene Ancho-Chilis verwendet)
1 Essl. Gemahlener Koriander
1 1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Zimtpulver
1/2 Teel. Getrockneter Oregano
============================== QUELLE ==============================
gekürzt und modifiziert nach
Fine Cooking July 2004
-Erfasst *RK* 31.05.2004 von
-Petra Holzapfel
Für die Chipotle-Butter die Butter schaumig schlagen. Chipotles,
etwas von der Adobo-Sauce der Chilis, Limettensaft, Kreuzkümmel und
Salz zugeben und alles gleichmäßig unterrühren. Nach Geschmack
abschmecken. Die Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle
von knapp 4 cm Durchmesser formen. Im Kühlschrank oder
Tiefkühlschrank fest werden lassen.
Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel
vermischen (ich habe die ganzen Gewürze frisch gemahlen und dann
noch mal kurz alles zusammen in die Mühle gegeben).
Eine halbe Stunde vor dem Grillen das Steak einölen und mit der
gesamten Gewürzmischung gleichmäßig bedecken.
Einen mittelheißen Holzkohlengrill vorbereiten. Das Steak von beiden
Seiten salzen. Das Steak 12-15 Minuten grillen (medium-rare,
Fleischthermometer an der dicksten Stelle 57-60°C)), dabei alle 3-4
Minuten wenden, um ein gleichmäßiges Grillen zu gewährleisten.
Das Steak auf ein Schneidbrett legen und 3-5 Minuten ruhen lassen.
Quer zur Faser aufschneiden und auf Teller verteilen. Die Chipotle-
Butter in Scheiben auf das noch heiße Fleisch geben.
Anmerkung Petra: Flank Steak ist eigentlich kein echtes Steak,
sondern ein Stück aus der Dünnung/Flanke.
Laut http://www.gfra.de/usfood/steaks.htm: "Flank steak - aus dem
unteren Rippenbereich, dem "Rinderlappen" unterhalb des Filets, 1,5
bis zwei Pfund schwer. Sollte mariniert und nicht ganz durchgebraten
werden. Quer zur Faser schneiden."
Ein Schaubild, wo das Stück genau sitzt, gibt es unter http://www.
steaksense.com/about/BeefCuts.html
Eine weitere Beschreibung mit Foto des Fleischstücks gibt es hier:
http://www.foodsubs.com/MeatBeefB&F.html
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Gegrillter Spargel mit Estragon-Mayonnaise
Kategorien: Grill, Beilage, Gemüse, Sauce
Menge: 4 Portionen
============================ MAYONNAISE ============================
1 Ei
2 Teel. Zitronensaft; nach Geschmack mehr
Salz
Pfeffer
1 Teel. Scharfer Senf
125 Ltr. Olivenöl
125 ml Pflanzenöl
=============================== SOWIE ===============================
1 Schalotte, feinst gehackt
1 Essl. Frisch gehackte glatte Petersilie
1 Essl. Frisch gehackter Estragon
============================== SPARGEL ==============================
500 Gramm Grüner Spargel
1 Essl. Olivenöl
Salz
============================== QUELLE ==============================
frei nach einer Idee aus
Fine Cooking
April/May 2004
-Erfasst *RK* 01.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Für die Mayonnaise benütze ich gerne die Schnellmethode: Ei,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in ein enges, hohes Gefäß geben,
dann das Öl zugießen. Mit dem Zauberstab die Zutaten auf dem Boden
des Gefäßes ca. 5 Sekunden durcharbeiten, dann den Stab langsam nach
oben ziehen, alles nochmals kurz durchmischen. Die feingehackten
Kräuter sowie die winzigen Schalottenwürfelchen unterrühren,
abschmecken.
Den Spargel waschen und putzen, und 1 Minute in kochendem Wasser
oder (besser!) Spargelsud blanchieren. Den Spargel mit einer Zange
herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. Wenn er kalt ist,
herausnehmen und abtropfen lassen, trockentupfen.
Den Spargel in eine Arbeitsschale legen, mit dem Öl beträufeln und
salzen. Rütteln oder mit den Händen vorsichtig wenden, damit alles
gleichmäßig überzogen ist.
Den Spargel über einem heißen Holzkohlengrill etwa 3 Minuten grillen,
dabei einmal wenden. Er sollte dort dunkle Stellen aufweisen, wo er
auf dem Grillrost aufliegt.
Spargel mit der Estragon-Mayonnaise servieren.
Anmerkung Petra: gemacht als Beilage zu Flank-Steak: in der Zeit, in
der das Steak nach dem Grillen ruht, kann man prima den Spargel
grillen. Köstlich!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Gegrillte Gemüsespieße
Kategorien: Grill, Beilage, Gemüse
Menge: 4 Portionen
4 klein. Zucchini
2 Rote Paprikaschoten
2 groß. Rote Zwiebeln oder entsprechend mehr kleinere
============================= MARINADE =============================
2 Rosmarinzweige
200 ml Olivenöl
5-6 Essl. Balsamico-Essig
1-2 Essl. Sambal Oelek
=============================== SOWIE ===============================
Salz
Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 01.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die großen
Zwiebeln vierteln, jedes Viertel nochmals quer halbieren.
Öl, Essig, Sambal Oelek und grob gehackte Rosmarinnadeln verrühren
und die Gemüsestücke darin mindestens 2 Stunden marinieren.
In bunter Reihenfolge auf gewässerte Holzspieße stecken und auf dem
Holzkohlengrill unter Wenden grillen. Salzen und pfeffern.
Anmerkung Petra: natürlich kann man das Rezept durch Verwendung
weiterere Zutaten beliebig abwandeln (gelbe Paprika, Champignons...)
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