Rezepte Mampftreff
Samstag, 27. September 2003 -
Brunch
===== Titelliste (15 Rezepte) =====
Weißbrot - White Loaves
Croissants mit Butter
Schlehen-Apfel-Gelee
Brombeerkonfitüre Spezial
Lemon curd (Zitrone-Eierbutter), Variante 2
Orangenmarmelade (Petra Mitte)
Erdbeerkonfitüre mit Kokosmilch
Orangen-Johannisbeergelee mit Vanille
Margarita Marmalade
Geschmorte Hähnchenkeulen mit Linsen
Indische Würzkartoffeln
Dhal
Tausendjährige Eier
Tomaten-Champignon-Pastetchen
Räucherforellenmousse
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Weißbrot - White Loaves
Kategorien: Brot, Usa
Menge: 2 Brote
600 Gramm Warmes Wasser; 40GradC
1 Essl. Trockenhefe
1 Essl. Zucker
890 Gramm Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
55 Gramm Butter; Raumtemperatur, in
-Flöckchen
============================== QUELLE ==============================
gekürzt nach
Craig Kominiak
Baking with Julia
-Erfasst *RK* 17.05.02 von
-Petra Holzapfel
120 ml warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben,
Hefe und Zucker hineinstreuen und vermischen. Etwa 5 Minuten stehen
lassen, bis sich die Hefe löst.
Jetzt das übrige Wasser und die Hälfte des Mehl zugeben, die
Maschine in Intervallen kurz laufen lassen, um das Mehl zu verteilen,
dann während des Knetens auf niedriger Geschwindigkeit das restliche
Mehl zugeben. Die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit schalten und
so lange laufen lassen, bis sich ein Teigball bildet. Das Salz
zugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten
weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Jetzt nach und
nach die Butter zugeben und weiterkneten, bis sie völlig absorbiert
ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem
Ball formen. Eine große Schüssel leicht einölen. Den Teig
hineingeben und drehen, so dass die ganze Oberfläche mit einem
Ölfilm überzogen ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht abdecken.
Den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich
sein Volumen verdoppelt hat.
2 Kastenformen (Im Original 11,5 x 21,5 cm - ich benütze Formen von
11.5 x 25 bzw. 30 cm, das Brot wird dann eben nicht ganz so hoch wie
das Original mit 11,5 cm Höhe) ausbuttern und beiseite stellen.
Den Teig zusammendrücken, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und in 2 Hälften teilen. Zum Formen ein Teigstück in die Form
eines Rechtecks von 22,5 x 30 cm flachdrücken (bei längeren Formen
entsprechend breiter machen) und ausrollen, die kurze Seite schaut
zu einem selbst. Zuerst die obere Hälfte über 2/3 des Rechtecks nach
untern schlagen, mit der Handkante oder den Fingern festdrücken,
dann die obere Kante auf die untere schlagen. Den entstehenden Saum
fest zusammenkneifen. Den Laib so drehen, dass der Saum nach oben
zeigt. Die beiden Enden nach oben einschlagen und festkneifen, der
entstandene Laib soll die Länge der Form haben. Den Teig umdrehen
und mit dem Saum nach unten in die Form gleiten lassen. Die
Oberfläche soll ganz glatt sein.
Die Formen mit geölter Plastikfolie abdecken (ich habe die
Oberfläche der Brote mit Öl eingesprüht), die Brote nochmals bei
26GradC (Petra: Raumtermperatur) etwa 45 Minuten (P: 1 Stunde) gehen
lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.
Währenddessen den Backofen auf 190GradC vorheizen, dabei einen Rost
auf mittlerer Schiene einschieben.
Wenn die Brote ausreichend gegangen sind (mit dem Finger in den Teig
pieken, die Delle sollte erhalten bleiben), etwa 35-45 Minuten
backen, bis sie honigbraun sind. Nach Belieben kann man die Brote 10
Minuten vor Ende der Backzeit aus den Formen nehmen und die auf dem
Rost fertig backen, damit auch die Seiten braun werden (habe ich
gemacht). Die Brote auf einem Rost abkühlen lassen, erst anschneiden,
wenn sie fast völlig abgekühlt sind.
Die abgekühlten Brote können in einer braunen Papiertüte 1-2 Tage
lang aufbewahrt werden. Angeschnittenes Brot auf die Schnittfläche
stellen, mit einem Tuch abdecken. Die Brote können auch luftdicht
verpackt bis zu einem Monat eingefroren werden. In diesem Fall in
der Tüte auftauen lassen.
Anmerkung Petra: Sehr schnelles, unkompliziertes, aber dennoch
wohlschmeckendes Weißbrot, was sich sehr gut toasten lässt.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Croissants mit Butter
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 1 Rezept
50 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
500 Gramm Weizenmehl 550
10 Gramm Salz
50 Gramm Hefe
2 Eier
175 Gramm Milch ca.
250 Gramm Butter
============================== QUELLE ==============================
Karl-Heinz Huber in de.rec.mampf
aus den Zutaten ( außer den 250 g Butter) einen kühlen Teig
herstellen. Den Teig kräftig kneten, und nach einer Teigruhe von 15
min zu einer Kugel formen. Diese weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die 250 g gekühlte Butter zu einer ca. 1,5 cm starken
Platte ausrollen oder mit dem Handballen ausdrücken und nochmals für
10 min kühl stellen. Die Teigkugel kreuzförmig einschneiden und die
entstehenden Enden ausrollen so dass ein Kreuz entsteht. Die Butter
in die Mitte des Kreuzes legen und die 4 Enden darüber schlagen. Dem
Teig 2 einfache und eine doppelte Tour geben. Zwischen den Touren
eine Ruhezeit im Kühlschrank von jeweils 15 Minuten einhalten. Nach
der letzten Tour den Teig nochmals 15 Minuten gekühlt ruhen lassen.
Jetzt den Teig auf eine Stärke von ca 3- 5 mm ausrollen und in ca.
14 Dreiecke einteilen. Diese Dreiecke zu Hörnchen aufrollen. Bei 3/4
Stückgare mit Ei abstreichen und bei ca. 230 Grad mit leichtem
Schwaden backen.
Anmerkung Petra Kleineisel: Längere Ruhephasen zwischen den Touren
schaden nicht, Hörnchen geformt und abgedeckt über Nacht in den
Kühlschrank gestellt, frisch gebacken am Morgen geht gut
Petra Holzapfel: Einfache Tour: längliches Rechteck ausrollen,
dreifach zusammenfalten, um 90 Grad drehen, ausrollen, dreifach
zusammenfalten.
Doppelte Tour: die Enden zur Mitte einschlagen, zusammenklappen.
siehe auch http://www.nutriswiss.ch/verar_tour1.htm
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schlehen-Apfel-Gelee
Kategorien: Einmachen, Konfitüre, Früchte
Menge: 1 Rezept
1 kg Schlehen, entstielt
500 ml Kochendes Wasser
200 Gramm Äpfel; in sehr feine Stücke geschnitten
Gelierzucker für 1 Kg Fruchtmasse (bei 2:1 500
-g Gelierzucker)
============================== QUELLE ==============================
Petra Kleineisel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 04.10.03 von
-Petra Holzapfel
Schlehen waschen und mit 500 ml kochendem Wasser übergießen,
erkalten lassen, abgießen, Saft auffangen. Saft erhitzen und wieder
über die Schlehen geben, erkalten lassen, abgießen, Saft auffangen,
noch einmal so verfahren (insgesamnt werden die Schlehen dreimal
übergossen und erkalten lassen) erkaltete Fruchtmasse durch ein Sieb
passieren, ergibt ca. 800 g Fruchtmasse mit Saft. 200 g Äpfelzufügen,
mit Gelierzucker verrühren, aufkochen und in saubere heiße Gläser
füllen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Brombeerkonfitüre Spezial
Kategorien: Aufbau, Marmelade, Beeren
Menge: 4 Gläser
5 Teel. Grüner Tee
400 Gramm Brauner Kandis
500 Gramm Brombeeren
1 Prise Gemahlene Nelken
1 Pack. Gelierpulver für
-Light-Konfitüren 2 1/2 + 1
4 Essl. Rum
============================== QUELLE ==============================
Brigitte 15/95
erfasst: P. Hildebrandt
Grünen Tee mit einem halben Liter kochendem Wasser aufbrühen und 5
Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und 400 ccm abmessen.
Grünen Tee und Kandis erhitzen, bis sich der Kandis gelöst hat.
Brombeeren abspülen und abtropfen lassen. Brombeeren, Nelken und
Gelierpulver zum Tee geben und eine Minute sprudelnd kochen lassen.
Rum unterrühren. Heiß in Gläser füllen und verschließen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Lemon curd (Zitrone-Eierbutter), Variante 2
Kategorien: Aufbau, Aufstrich, Zitrone, Ei, Butter
Menge: 1 Rezept
450 Gramm Zucker
225 Gramm Butter
4 Zitronen
4 Eier
============================== QUELLE ==============================
F. und Roald Dahl,
Memories with Food at
Gipsy House, 1991
ISBN 0 670 83462 9
Übers. von R.Gagnaux
Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft vermischen.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen. Zucker und Zitronensaft-Schale-
Mischung langsam unter Rühren zugeben. Eier leicht verschlagen und
langsam zugeben, unter ständigem Rühren, so dass alles gut vermischt
ist.
Langsam aufheizen, ständig rühren, bis die Mischung die nötige
Konsistenz erreicht hat. Nicht kochen lassen und auch nicht zu
schnell aufheizen. Das Geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring
and patience is the secret'.
Wie Marmelade abfüllen.
Anmerkung Petra Kleineisel: in einem ähnlichen Rezept gefunden: Im
Kühlschrank aufbewahren, hält sich ca. 1 Monat
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Orangenmarmelade (Petra Mitte)
Kategorien: Konfitüre, Orange
Menge: 1 Rezept
1 kg Orangenfilets, sowie Schale,
-abgerieben von
2 ;Orangen; unbehandelt
500 Gramm Gelierzucke 2+1
1 Zitrone; Saft, evt. x 2
============================== QUELLE ==============================
Petra Kleineisel
-Erfasst *RK* 05.07.00 von
-Petra Holzapfel
Orangen gut schälen (weiße Haut möglichst komplett abschälen, da es
bitter schmeckt), Orangenfilets herauslösen (mache ich meist nicht,
ich verwende die Zwischenhaut eigentlich mit), von ca. 2
unbehandelten Orangen die Schale abreiben und zu den ausgelösten
Orangen geben. Orangen abwiegen und entsprechende Menge 2:1
GelierZucker zugeben (z.B. 1 Kilo Orangenfilets, dann 500 g
Gelierzucker) und Saft von 1-2 Zitronen zugeben, aufkochen (wenn das
ganze sehr stückig ist, gehe ich zuvor kurz mit dem Pürierstab
durch) und in Gläser abfüllen, abkühlen lassen.
Mampftreff 2003:
1 kg Orangenfleisch (fertig geschält und weiße Haut abgemacht,
Ausgangsgewicht ca, 2-2,5 kg)
Schale von 1 unbehandelten Orange
das ganze zusammen pürieren, Gelierzucker für 1 Kg Fruchtmasse zu
geben, nach Anleitung kochen, evtl. kurz vor dem Abfüllen noch
Cointreau zugeben, abfüllen, erkalten lassen
Anmerkung: Meine Schwiegermutter nimmt mehr Saft und nur einen
kleinen Teil Fruchtfleisch, ich mag es lieber so, geht beides gut.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Erdbeerkonfitüre mit Kokosmilch
Kategorien: Konfitüre, Erdbeere, Kokos
Menge: 3 Gläser*
900 Gramm Erdbeeren; geputzt gewogen
1 Dose Kokosnussmilch a 165 ml
500 Gramm Extra Gelierzucker 2:1
1 Pack. Zitronensäure
============================== QUELLE ==============================
Brigitte Viva!
12/2001
-Erfasst *RK* 06.06.01 von
-Petra Holzapfel
*Gläser a 300 ml
Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, den grünen Stängelansatz
entfernen. Früchte würfeln und 900 g abwiegen.
Alle Zutaten in einen weiten hohen Topf geben und verrühren. Alles
langsam aufkochen lassen. Wenn es kräftig sprudelnd kocht,
mindestens 3 Minuten unter Rühren sprudelnd weiterkochen.
Die Konfitüre sofort bis zum Rand in saubere Schraubgläser füllen,
fest verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Anmerkung Petra:
Ansatz mit 1 kg geputzten Erdbeeren, 200 ml Kokosmilch, 200 g
Gelierzucker 1+3, 600 g Gelierzucker 1+1, 1 Pk Zitronensäure. Vor
Aufkochen mit dem Pürierstab grob zerkleinert. Sehr gut!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Orangen-Johannisbeergelee mit Vanille
Kategorien: Konfitüre, Orange, Beere
Menge: 1 Rezept
1 1/2 kg Johannisbeeren; entsprechend
600 ml Johannisbeersaft
400 ml Orangensaft; frisch gepresst
1 Vanilleschote: Mark
1 kg Gelierzucker
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 10.07.99 von
-Petra Holzapfel
Johannisbeeren entsaften. Johannisbeersaft mit dem Orangensaft
mischen. Zusammen mit dem Vanillemark und dem Gelierzucker zum Saft
geben. Aufkochen lassen, 5 Minuten sprudelnd kochen, dann in Gläser
abfüllen.
Anmerkung Petra: Gelee erst einige Wochen durchziehen lassen.
Empfehlenswert :-)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Margarita Marmalade
Kategorien: Konfitüre, Limette
Menge: 1 Ansatz
11 Limetten (Original 6-7)
Zucker; nach Bedarf
3 Essl. Tequila silber
1 Essl. Triple Sec; oder Cointreau
============================== QUELLE ==============================
nach
Chery Alters Jamison & Bill Jamison
A Real American Breakfast
-Erfasst *RK* 18.06.03 von
-Petra Holzapfel
Von den Limetten Schale in feinen Zesten abschälen. Etwa 6 El
abmessen und in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Auf starker
Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen, dann das Wasser
abgießen.
Von 7 Limetten die weiße Schale mit einem scharfen Messer
abschneiden, die Früchte hacken, dabei evt. vorhandene Kerne
entfernen.
Das Fruchtfleisch und die blanchierten Zesten mit 750 ml Wasser
bedecken und zugedeckt 4-24 Stunden stehen lassen.
Dann die Mischung zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen, bis
das Fruchtfleisch weich (zerfallen) ist. Die Fruchtmenge abmessen
und die gleiche Menge Zucker zufügen. So lange kochen, bis die
Gelierprobe gelingt*. Den Tequila und den Cointreau einrühren und
die Marmelade in saubere Twist-Off-Gläser abfüllen. Gläser etwa 5
Minuten auf den Kopf stellen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Anmerkung Petra: Ich habe die Marmelade nach Rezept mit 7 Limetten
gekocht und fand sie nach der Zuckerzugaben nicht sauer genug.
Deshalb habe ich noch den Saft von 4 Limetten zugefügt. Die
Gelierzeit dauert relativ lange, deshalb würde ich beim nächsten Mal
Gelierzucker verwenden. Geschmacklich ausgezeichnet :-)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Geschmorte Hähnchenkeulen mit Linsen
Kategorien: Fleisch
Menge: 4 Portionen
========================== FÜR DAS FLEISCH ==========================
4 Hähnchenkeulen
1 Becher Joghurt (150 g)
1 Messersp. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Essl. Korianderpulver
1 Teel. Gemahlenes Kurkuma
1 Teel. Chilisauce
1 Messersp. Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
3 Nelken
3 Kardamomkapseln
1 klein. Zimtstange
Limonensaft
Salz
========================== FÜR DIE LINSEN ==========================
300 Gramm Rote Linsen
1 Teel. Salz
1 Messersp. Korianderpulver
1 Messersp. Ingwerpulver
3 Nelken
2 Essl. Garam masala
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
============================== QUELLE ==============================
???
-Erfasst *RK* 23.09.03 von
-Max Thiell
1. Die Hähnchenkeulen, waschen und in eine Schüssel geben.
2. Den Joghurt schaumig schlagen und mit Kreuzkümmel,
Korianderpulver, Kurkuma, Chilisauce sowie Pfeffer vermischen. Das
Ganze über die Hähnchenkeulen geben und ca. 30 Minuten marinieren.
3. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und beides fein
würfeln. In dem heißen Öl anschwitzen.
4. Die Nelken, die Kardamomkapseln und die Zimtstange dazugeben und
kurz mit anbraten.
5. Die Hähnchenkeulen mit der Marinade dazugeben und das Ganze
zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren Mit Limonensaft und Salz
abschmecken.
6. Die Linsen mit den Gewürzen und ausreichend Wasser in einen Topf
geben und ca. 15 Minuten garen lassen.
7. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter
erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bräunen.
8. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben.
Kurz mit anbraten und zusammen mit den Hähnchenkeulen servieren.
Anmerkung: wenn es mehr als 4 Keulen sind, mach ich das im Backofen,
200 Grad, Topf geschlossen, 45 Minuten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Indische Würzkartoffeln
Kategorien: Beilage
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kleine Kartoffeln
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Teel. Frischer Ingwer, gerieben
1/2 Teel. Kurkuma, gerieben
1 Grüne Chilischote, entkernt und gehackt
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Salz
1 Essl. Frische Korianderblätter, gehackt
============================== QUELLE ==============================
3-8290-0578-4
-Erfasst *RK* 25.09.03 von
-Max Thiell
Den Ofen auf 180 ° C (Gasherd: Stufe 2) vorheizen.
1. Die dünne Haut von den Kartoffeln abschaben, dann die Kartoffeln
in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Anschließend
die Temperatur herabsetzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die
Kartoffeln abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen,
dann die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Ingwer, Kurkuma,
Chili, Kreuzkümmel und eine Prise Salz zugeben und eine weitere
Minute unter ständigem Umrühren braten.
3. Die Kartoffeln zugeben und in den Gewürzen bewegen, bis sie gut
damit überzogen sind. In eine feuerfeste Schüssel geben und Reste
der Gewürzmischung darüberstreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis die
Kartoffeln so weich sind, daß man mit einer scharfen Messerspitze
die Garprobe machen kann.
Kurz vor dem Servieren mit den Korianderblättern bestreuen.
Heiß oder kalt zu gegrilltem Fleisch und indischen Gerichten
servieren.
Anmerkung: Die Zeit ist evt. zu knapp, wenn die Kartoffeln zu groß
und ungleichmässig sind.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Dhal
Kategorien: Hülsenfrüchte, Indien
Menge: 1 Rezept
1 Tasse Rote Linsen
1/4 Tasse Schwarze Bohnen
1 klein. Zwiebel, klein geschnitten
Knoblauch; nach Belieben
Etwas Ingwer klein gehackt
1-2 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Marsala Garam
1 Essl. Roter Thaicurry
1 Essl. Chilli
Pfeffer
Etwas Salz
Etwas Curcuma
Kokosmilch oder Kokosmilchpulver
Gee (Buttarina vom Aldi tuts auch)
Wasser
Koriandergrün
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 03.10.03 von
-Petra Holzapfel
Zwiebeln und Knoblauch im Gee anbraten
Curry, rote Linsen dazu und kurz mit anbraten lassen
Ingwer, Marsala Garam, Chilli dazu
Mit Wasser bedecken.
20 Minuten kochen lassen, dabei immer Wasser nachfüllen, die Linsen
saugen viel auf
Das ganze sieht jetzt etwas bräunlich aus, jetzt kommt Kosmetik und
letzte Geschmackskorrekturen:
Kurkuma dazu
Tomatenmark und Kokos dazu, bis die Farbe wieder hübsch rot/orange
wird. mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen nochmal schön
kräftig abschmecken. (Wir wollen einen kräftigen würzig-scharfen
Brei bekommen.)
kurz vor dem Servieren noch etwas kleingehacktes Koriandergrün
untermischen
Quelle: - nach einer Vorlage aus "Das große Buch der Asiatischen
Küche" ISBN: 3-8290-0429-X
Anmerkung: Dazu reichlich frischen Basmatireis. Ich persönlich mag
Daal nur heiß, es gibt Leute, die es auch kalt mögen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Tausendjährige Eier
Kategorien: Eier, Beilagen, Fingerfood, Brunch
Menge: 6 Eier
6 Eier
12 Teel. Jasmintee (aromatisierter
-Schwarztee)
100 ml Dunkle Sojasauce
1 Teel. Zucker
1 Handvoll Pfefferkörner
1 Essl. Salz
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 16.06.03 von
-Marie-Isabelle Bill
Eier ganz normal hart kochen. Aus dem Wasser nehmen und ankühlen
lassen.
Die Schale rundherum andrücken (Knöchel oder Fingernagel).
In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten ins Eierwasser geben. Die
Eier wieder beigeben (die Eier müssen ganz bedeckt sein mit
Flüssigkeit).
Nun während 3-4 Std die Eier köcheln lassen. Anschließend wenn
möglich im Sud nochmals mind. 3 Std liegenlassen.
Die Eier schmecken auch lauwarm oder ganz kalt am besten. Zum
Servieren schälen und halbieren. Gilt als großartiger Dekoeffekt!
Tipps:
- Mindestkochzeit 3 Std! Zeit im Sud ist nicht zwingend nötig, aber
bringt geschmacklich schon einiges!
- Heiß mal eines probieren....!
- Mit Sojasauce und Gewürzen ein bisschen experimentieren!
- Der grüne Jasmintee hat keinen Färbeeffekt und ist dazu zu schade!
Haltbarkeit:
- ohne Kühlung 2-4 Tage
- mit Kühlung 3-5 Tage
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Tomaten-Champignon-Pastetchen
Kategorien: Vorspeise, Snack, Blätterteig, Pilz
Menge: 4 Personen
1 Platte TK Blätterteig
2 Essl. Rahmkäse
2 Essl. Öl
100 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Teel. Gemischte Kräuter, getrocknet
4 Kirschtomaten in Scheiben geschnitten
1 Essl. Geriebener Parmesan
============================== QUELLE ==============================
Petra Kleineisel nach
Anne Wilson: Schnelle Küche für Feinschmecker,
ISBN: 3-8290-0037-5
-Erfasst *RK* 04.10.03 von
-Petra Holzapfel
Ofen auf 240°C vorheizen.
Teig ind 4 gleichgroße Quadrate teilen und auf ein gefettetes
Backblech legen. Kanten des Teiges ca. 1 cm umklappen und andrücken.
Rahmkäse auf den Teig streichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Knoblauch und Kräuter
zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Min. rühren, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen und auf die bestrichenen Teigquadrate geben.
Tomatenscheiben drauf legen und mit Parmesan bestreuen.
20 Minuten goldbraun backen.
Anmerkung Petra: frischen Schnittlauch verwendet, frischen
Blätterteig, kleine Quadrate gemacht, mehr Parmesan benötigt,
(Knoblauch vergessen! trotzdem gut) nur als Vorspeisenhäppchen!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Räucherforellenmousse
Kategorien: Vorspeise, Fisch, Forelle, Mousse
Menge: 4 Portionen
2 Forellen, frisch geräuchert
-oder Forellenfilets,
-geräuchert
2 mittl. Schalotten
1 Essl. Creme fraiche
100 Gramm Sahne
;Salz
;Weißer Pfeffer
1 Pack. Pumpernickeltaler; oder
-Cracker oder Toast
1 Bund Dill
============================== QUELLE ==============================
Alfred Biolek
Meinen Rezepte
erfasst von Petra
Holzapfel
Die Forellen häuten und das Fischfleisch mit einem kleinen Messer
von den Gräten zupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden.
Forellen und Schalotten im Mixer pürieren, Creme fraiche und nach
und nach so viel Sahne zugießen, bis eine geschmeidige Creme
entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer (aus der Mühle) würzen. Gut
kühlen. Das schmeckt vorzüglich auf runden Pumpernickeltalern oder
auf Crackern, mit fein gehacktem Dill garniert.
Anmerkung Petra: Beim Mampftreff 2003 Forellenfilets mit der Gabel
grob zerdrückt und mit feinstgehackten Schalotten, Creme fraiche und
Sahne vermischt. Auf Pumpernickeltalern angerichtet.
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