Rezepte Mampftreff
Freitag, 26. September 2003 -
Abendessen
===== Titelliste (10 Rezepte) =====
Feurige Garnelensuppe
Engelchen und Teuflis
Picadillo Andaluzia*
Marinierte Paprika mit Schafskäse und Oliven
Kochkäse (Hessische Speizialität)
Auberginen mit Ziegenkäse, Provencalisch
Carpaccio von Rote Bete
BASILIKUMEISCREME
CHILI-EISCREME
Zitronenkuchen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Feurige Garnelensuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Rohe Garnelen
-Mittelgroße, mit Kopf und Schwanz
1 Stängel Frischer Koriander mit Wurzel
1/2 Teel. Schwarze Pfefferkörner
300 Gramm Champignons
3 Kaffir-Zitronenblätter
2 Stängel Frisches Zitronengras
1 Stück Frischer Galgant (5 cm)
4 Frische thailändische Chilischoten
4 Essl. Limettensaft
4 Essl. Fischsauce
============================== QUELLE ==============================
ISBN 3-7742-1946-x
-Erfasst *RK* 25.11.01 von
-Max Thiell
Tom Yam Gung scharf, gelingt leicht
1. Garnelen von Kopf und Schale befreien, beides aufheben,
Schwanzende unbedingt am Körper lassen. Garnelen am Rücken längs
einschneiden, den dünnen Darm entfernen.
2. Garnelenköpfe und -schalen mit etwa 1500 ml Wasser aufkochen.
Koriander waschen, die Wurzel abschneiden und mit den Pfefferkörnern
im Mörser zerstoßen. Korianderblätter abzupfen und beiseite stellen.
Zerstoßene Mischung zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Min. leicht kochen lassen. Dann durch ein feines Sieb
geben.
3. Champignons putzen, kurz abbrausen und größere halbieren.
Zitronenblätter und Zitronengras waschen, Blätter vierteln, Stengel
in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und beides im Mörser zerdrücken.
Galgant waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Chilischoten waschen, Stielansätze entfernen und Schoten in feine
Ringe schneiden. Danach gründlich die Hände waschen, es brennt
höllisch, wenn Sie die Hände an die Augen bekommen! Chiliringe mit
Limettensaft und Fischsauce im Mörser zerstoßen und in ein Schälchen
geben.
5. Garnelenfond mit Zitronengras, Zitronenblättern und
Galgantscheiben etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Garnelen und Pilze dazugeben und alles etwa 3 Min. bei schwacher
Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Zitronengras,
Zitronenblätter und Galgant evtl. aus der Suppe nehmen; wer möchte,
kann Galgant, Zitronengras und Zitronenblätter probieren.
6. Die vorbereitete Chilimischung zur Suppe geben.
Nach Wunsch mit Koriander garnieren und servieren.
Anmerkung: beim Mampftreff hatte ich keine ungeschälten Garnelen
mehr bekommen, darum Fischfond aus dem Glas genommen, war gut.
Es gibt Zitronenblätter, ganz fein geschnitten aus der TK-Truhe im
Asia-Shop, das kann man problemlos mitessen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Engelchen und Teuflis
Kategorien: Snack, Buffet, Dörrobst, Schinken
Menge: 1 Rezept
Zahnstocher
Backpflaumen
Schinken
Tabasco
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 03.10.03 von
-Petra Holzapfel
Den Schinken in Scheiben schneiden und in Streifen, die etwa so
breit sind, wie die Pflaumen
je eine Pflaume in einen Schinkenstreifen wickeln und mit einem
Zahnstocher feststecken.
eine handliche Portionen auf einem Teller anrichten und in der
Microwelle erhitzen
sofort servieren.
Mit einem Spritzer Tabasco werden aus den Engelchen Teuflis
Quelle: mit einer weiteren Variante zu finden in: Finger Food (ISBN:
3-8290-2312)
sowie Ideen aus "Frech auf den Tisch - wenn die Schlampe feiert"
(Speckpflaumen) ISBN: 3-8052-0653-4
Anmerkung:
* gut als kleiner Snack oder Begrüßungshappen auf einer Party
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Picadillo Andaluzia*
Kategorien: Fleisch, Tapa, Spanien
Menge: 1 Rezept
=========================== FLEISCHKUGELN ===========================
1 kg Schweine- oder Lammfleisch;
-fein gehackt
1 Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; geschält;
-zerdrückt
2 Eier
2 Altbackene Brötchen; ohne
-Rinde! zerpflückt
1/4 Teel. Chilisauce
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Dünsten;
-(Zwiebeln/Knoblauch)
Olivenöl zum Ausbacken der
-Kugeln
=============================== SAUCE ===============================
1 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
300 ml Rotwein; (Rioja oder ähnl.)
150 ml Sherry trocken
450 Gramm Tomaten; enthäutet; gehackt
2 Essl. Tomatenmark
2 klein. Chilischoten; gehackt
1/2 Teel. Zimt; gemahlen
1/2 Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
50 Gramm Oliven; gefüllte, in
-Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie; fein gehackt
============================== QUELLE ==============================
Silvana, ML
MM-erfasst von Petra
Holzapfel
*Fleischkugel an Oliven-Nuss-Pfeffer-Sauce
Zwiebel u. Knoblauch langsam dünsten, keine Farbe annehmen lassen,
herausnehmen, abkühlen lassen. In einer Schüssel Hackfleisch,
angedünstete Zwiebel, Knoblauch und alle Zutaten beigeben. In 30
Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mind. 4 Std in den
Kühlschrank stellen.
Fleischkugeln in Olivenöl 6-10 Min. ausbacken und auf Küchencrepe
abtropfen lassen. Sauce warm darübergießen und abkühlen lassen. Wird
kalt serviert.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit Wein und Sherry löschen,
Tomaten und Mark beifügen, gut vermischen, auch Chilischote(n) wer's
nicht pikant mag, auslassen! Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
etwas einkochen lassen, in den letzten 5 Min. Oliven beifügen, vom
Feuer nehmen und Petersilie daruntermischen, über die Fleischkugeln
gießen, abkühlen lassen.
Kalt servieren.
In der Tapas-Bar gibt es alle möglichen Fleischkugeln, aus Lamm-,
Schweine-, Rind- oder Pouletfleisch. Diese passen prima auch auf
jedes Sommerbuffet!
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Marinierte Paprika mit Schafskäse und Oliven
Kategorien: Paprika, Marinade, Käse, Olive
Menge: 6 Portionen
2 Rote Paprikaschoten
2 Gelbe Paprikaschoten
2 Essl. Guter Rotweinessig
5 Essl. Olivenöl
1 groß. Knoblauchzehe
;Salz
;Pfeffer
200 Gramm Korsischer Schafskäse
Schwarze Oliven
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
August 2001
erfasst von Petra Holzapfel
Die ganzen Schoten auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und
unter dem Backofengrill unter Wenden garen, bis die Haut rundum
Blasen wirft und schwarz wird. In einer Schüssel mit einem feuchten
Tuch bedeckt erkalten lassen.
Die Paprika aufschneiden, entkernen und häuten, dabei den
entstandenen Saft aus dem Paprikainneren auffangen.
Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz und Pfeffer in einem Mörser zu
einer Paste verarbeiten. Essig und Öl zusammen mit dem Paprikasaft
zugeben und gründlich durchrühren.
Die Paprika in breite Streifen schneiden und auf einer Servierplatte
anrichten. Die Sauce gleichmäßig über die Paprikastreifen verteilen.
Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Den Schafskäse würfeln und mit den Oliven auf den Paprika verteilen.
Mit knusprigem Weißbrot servieren.
Anmerkung Petra: Beim Mampftreff Oliven weggelassen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Kochkäse (Hessische Speizialität)
Kategorien: Aufstrich, Käse
Menge: 1 Rezept
250 Gramm Handkäse (Harzer) mit Kümmel
2 Ecken guter Schmelzkäse
250 Gramm Butter
1 mittl. Dose Dosenmilch
1 Teel. Kümmel
1 Teel. Natron
250 Gramm Saure Sahne
============================== QUELLE ==============================
Petra Kleineisel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 04.10.03 von
-Petra Holzapfel
Handkäse klein schneiden, Butter mit Handkäsewürfeln und Schmelzkäse
im Wasserbad zergehen lassen. Dosenmilch, Kümmel , Natron und saure
Sahne zufügen, kurz aufkochen lassen, fertig. Dazu dunkles,
kräftiges Schwarzbrot
Anmerkung Petra: Nur im Topf erwärmen geht aus, gut rühren dabei,
Masse geht durch Natron ziemlich hoch -> großen Topf nehmen,
Harzerrollen gibt es immer im 200 g Päckchen, reicht auch.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Auberginen mit Ziegenkäse, Provencalisch
Kategorien: Aubergine, Käse, Knoblauch, Honig
Menge: 1 Rezept
2 mittl. Auberginen
200 Gramm Ziegen- oder Schafskäse
2-3 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone; den Saft
1 Essl. Honig
1 Teel. Zimt
10 ml Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
von Sean Trahre in drm gepostet
Erfinder unbekannt
-Erfasst *RK* 31.07.02 von
-Helene Brandstätter
Auberginen ungeschält in Würfel schneiden und in Olivenöl kräftig
braten. Käse und Knoblauch im Mixer fein hacken. Die weichen
Auberginen und das restliche Öl dazugeben und weitermixen, bis eine
homogene Masse entsteht.
Abschmecken mit Zimt, Honig und Zitronensaft. (Kann gut eingefroren
werden)
Die Paste 2-3 cm dick auf einen feuerfesten Teller streichen und ca.
20 bis 25 Min. bei 180 Grad in den Backofen geben, zuletzt mit
Oberhitze oder Grill etwas anbräunen.
Auf Baguette warm oder abgekühlt servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Carpaccio von Rote Bete
Kategorien: Salat, Rote Bete, Walnuss
Menge: 1 Rezept
4 Gleichgroße rote Bete
2 Essl. Walnussöl
1 Essl. Scharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Essl. Apfelessig
2 Essl. Aceto balsamico
3 Essl. Neutrales Öl
2 Knoblauchzehen
Frische Minze
100 Gramm Walnusskerne
============================== QUELLE ==============================
aus Sternstunden von
Meuth/Neuner-Duttenhofer
-Erfasst *RK* 03.01.02 von
-Helene Brandstätter
Rote Bete weich kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne
Scheiben hobeln.
Vier Vorspeisenteller (oder ein Platte) mit Walnussöl einpinseln,
die Rote -Bete-Scheiben dachziegelartig darauf anrichten und
ebenfalls dünn mit Walnussöl einpinseln.
Das restliche Walnussöl mit Senf, Salz, Pfeffer, beiden Essigsorten,
dem neutralen Öl und dem Knoblauch im Mixer aufschlagen. Dabei wird
der Knoblauch püriert und die Soße dickcremig.
Diese Soße über die rote Bete träufeln, in feine Streifen
geschnittene Minze und grob gehackte Walnüsse darüberstreuen
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: BASILIKUMEISCREME
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 1 Rezept
1/4 Ltr. Sahne
1 Bund Basilikum
3 Eigelb
3 Essl. Zucker
1 Prise Salz
============================== QUELLE ==============================
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Servicezeit Essen und Trinken
-Erfasst *RK* 11.07.99 von
-Ulli Fetzer
Das mag eigenartig klingen, aber es schmeckt umwerfend gut. Außerdem
sieht das lindgrüne Eis verblüffend aus. Es schmeckt herrlich zu
frischen Früchten: zum Beispiel zu einem Salat aus Aprikosen, oder
Pfirsichen.
Die Sahne mit dem gewaschenen Basilikum in den Mixer füllen, so
lange mixen, bis die Blätter absolut aufgelöst sind. Die Sahne durch
ein Sieb streichen und aufkochen, sofort vom Feuer ziehen, nicht
lange wallen lassen. Eigelb und Zucker in einem dickwandigen Topf
auf mittlerem Feuer dick und cremig schlagen, die heiße
Basilikumsahne zufügen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen,
bis die Masse dick wird, aber auf keinen Fall richtig kochen lassen,
weil sie dann gerinnt. Abkühlen lassen, in der Eismaschine gefrieren.
Tip: Wer keine Eismaschine hat, füllt diese Masse in eine
Metallschüssel ~ die besser leitet, also die Kälte aufnimmt, als
eine Porzellan-, oder Plastikschüssel. Darin lässt man die Masse im
Gefrierfach etwa zwei Stunden fest werden. Sie muss dann kräftig mit
dem Schneebesen aufgeschlagen werden, damit alle Eiskristalle, die
sich darin gebildet haben, zertrümmert werden. Nach weiteren zwei
Stunden erneut durchschlagen und servieren. Serviervorschlag: Das
Eis entweder zu Kugeln geformt in Dessertschalen servieren und mit
Zitronenscheiben dekorieren, oder zusammen mit Früchten der Saison
anrichten, zum Beispiel Aprikosen, oder Pfirsiche.
Anmerkung Petra: Basilikum zuerst ohne Sahne mit dem Zauberstab
bearbeiten, Sahne wird leicht steif beim Pürieren; dazu Nekatarinen
kleingeschnitten mit etwas Zucker und Zitronensaft als Kompott
gereicht
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: CHILI-EISCREME
Kategorien: Eis, Chili
Menge: 1 Rezept
======================= FÜR 6 BIS 8 PERSONEN =======================
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Milch
180 Gramm Zucker
5 Eigelb
2 Essl. Chilis; winzig fein gewürfelt, gemischt
-grün und rot
Melisse-, oder Minzeblättchen
============================== QUELLE ==============================
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
-Erfasst *RK* 21.12.01 von
-Ilka Spiess
Klingt verrückt, ist aber umwerfend gut. Wir haben es den ganzen
Sommer über unseren Gästen serviert, alle waren begeistert.
Sahne und Milch aufkochen, den Zucker darin auflösen. Die gründlich
verquirlten Eigelbe einrühren. Die Masse erneut erhitzen, einmal
aufwallen, aber nicht kochen lassen. Die Chiliwürfel einrühren. Die
Masse kalt stellen. In der Sorbetiere gefrieren. Zum Servieren mit
einem Eislöffel Kugeln formen und auf Desserttellern, oder in
Dessertgläsern anrichten. Mit Minzeblättern schmücken.
Amnerkung Petra Kleineisel: nur halbtrockene rote Chilischoten
gehabt, diese ohne Kerne gleich mit der Milch püriert, bekommt
dadurch eine schöne orangerote Farbe und wird scharf!
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Zitronenkuchen
Kategorien: Kuchen, Mandel, Zitronen
Menge: 1 Rezept
=============================== TEIG ===============================
300 Gramm Mehl
200 Gramm Butter
100 Gramm Zucker (evtl. weniger)
=============================== BELAG ===============================
250 Gramm Mandeln
250 Gramm Zitronat/Orangeat
250 Gramm Zucker
4 Zitronen (unbehandelt)
200 ml Gläschen Weißwein (ca)
1 Prise Zimt
============================== QUELLE ==============================
ein Rezept aus dem 19.
Jahrh. von meiner
Großmutter überliefert
-Erfasst *RK* 28.11.01 von
-Helene Brandstätter
Einen Mürbteig herstellen und in Klarsichtfolie gewickelt
kühlstellen.
Mandeln abziehen und fein reiben. Zitronat und Orangeat ebenfalls
reiben. Von den 4 Zitronen die Schale abreiben und von 3 den Saft
auspressen.
Alle Zutaten für den Belag gut mischen und abgedeckt kühlstellen
(möglichst über Nacht).
Teig dünn in eine gefettete Springform legen und einen Rand
hochziehen. Den Belag darauf verteilen. Falls Teig übrig ist, davon
ein Gitter darüber legen (muss aber nicht sein)
Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen (Teig sollte leicht gebräunt sein)
Der Kuchen schmeckt am besten als Dessert und/oder zu einem Glas Wein
=====