Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, einmal längs
halbieren und dann quer zur Muskelfaser in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch, Ingwer, Hoisin-Sauce und Sesamöl mischen. Das Fleisch
darin wenden und dann zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank
ziehen lassen.
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze
3-4 Minuten unter ständigem Wenden rösten, bis die Körner goldbraun
sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
Die Zwiebeln putzen, halbieren und dann jede Hälfte nochmals
in 4-6 Spalten schneiden. Die Fenchelknollen putzen, halbieren
und in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft knapp 10 Minuten
garen. Abgießen und abbtropfen lassen. Jede Hälfte ebenfalls
in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa
5 cm lange Stücke schneiden.
Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und
die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten.
Dann die Fenchelspalten dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren und nochmals kurz
mitgaren. Das Gemüse in eine weite Schüssel geben und bei 80°C
im Backofen warmstellen.
Die Pfanne erneut erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze
anbraten.
Die Stärke mit dem Sherry verquirlen und zugießen, mit Sojasaue
würzen. Das Fleisch kurz unter Rühren braten, bis es gar ist
und die Sauce etwas eindickt.
Das Fleisch auf das Fenchel-Zwiebel-Gemüse geben und mit
dem gerösteten Sesam bestreuen.
Dazu passen gebratene Instant-Mie-Nudeln oder Reis.
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