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Frittierte ParmesanbällchenÖl zum Fritieren
zum Servieren
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Das Öl auf 180GradC erhitzen.
Das entrindete Toastbrot in einem Mixer fein zerkrümeln. Die Eiweiße mit einer Prise Salz cremig aufschlagen. Den Parmesan und die Brotkrumen unter das Eiweiß mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, alles verrühren, so dass eine kompakte Masse entsteht. Von dieser Mischung mit einem Teelöffel walnussgrosse Bällchen abstechen und mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln portionsweise ins heiße Öl geben, etwa 3 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren auf Portionstellern ein schönes Salatblatt legen und etwas vom Kirsch-Chutney daraufgeben, die noch warmen Bällchen dazulegen. Anstelle von Kirsch-Chutney kann man die Bällchen auch mit Preiselbeeren servieren. |
Kirsch-Chutney600 g Süßkirschen
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Die Kirschen entsteinen. Die Paprikaschote putzen und kleinschneiden,
die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Chilischote entkernen.
Alle Zutaten in einen gusseisernen Topf geben und aufkochen, dann bei mittlerer
Hitze unter häufigem Rühren im offenen Topf 30 Minuten köcheln
lassen.
Noch heiß in Schraubdeckelgläser füllen und abkühlen lassen. Man kann das Chutney auch einfrieren. Es schmeckt auch gut zu Wild oder gebackenem Camembert. |
Äschen in Thymian-Gemüse-MarinadeFisch
Gemüse
Marinade
Dekoration
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Die Fischfilets in eine Arbeitsschale legen, salzen, pfeffern
und mit dem Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen, dann
auf Küchenpapier trockentupfen und nebeneinander in eine feuerfeste
Form legen.
Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Währenddessen die Möhren-, Zucchini-, Frühlingszwiebel- und rote Zwiebelwürfelchen in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Olivenöls in eine große beschichtete Pfanne oder einen Wok geben und stark erhitzen, die Hälfte der Gemüsewürfelchen und die Hälfte der Thymianzweige zugeben und unter Wenden in wenigen Minuten knackig braten, salzen und pfeffern. Das Gemüse darf auf keinen Fall Wasser ziehen! Das Gemüse aus der Pfanne geben und mit dem restlichen Gemüse genauso verfahren. Für die Marinade den Gemüsefond in einem weiten Topf aufkochen, Essig, Zitronensaft, Olivenöl sowie das Gemüse zugeben. Alles nochmal aufkochen und über die vorbereiteten Äschenfilets gießen. Die Form je nach Dicke der Äschen für 5-10 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, lauwarm oder kalt servieren. Zum Servieren die Filets mit einem Pfannenwender aus der Marinade heben und auf Teller geben, das Gemüse aus der Marinade etwas abtropfen lassen und darüber verteilen. Etwas Marinade darüberträufeln und mit einer Zitronenscheibe und frischem Thymian dekorieren. Dazu schmecken Backblechkartoffeln oder Bratkartoffeln. |
Erdbeeren a l'orange500 g Erdbeeren
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Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, mit Puderzucker bestreuen,
mit Zitronensaft und dem Orangenlikör beträufeln, einmal durchheben,
zudecken und kaltstellen.
Die Eigelb mit dem Puderzucker, dem Orangensaft und 3/4 der abgeriebenen Orangenschale über dem simmernden Wasserbad dickschaumig und cremig aufschlagen, dann im kalten Wasser kaltschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen. Die Erdbeeren auf Kelchgläser verteilen, die Orangenzabaione darübergeben. Mit der restlichen Orangenschale garnieren. |