Gebratene Garnelen-Lachsbällchen mit geröstetem Sesam
4-8 Personen*
400 g Lachsfilet; ohne Haut und Gräten
100 g Garnelen
2 mittlere Kartoffeln; mehligkochend a ca. 110 g
2 El Schnittlauch in Röllchen
1 Ei
3 El Sesamkörner
2 Tl Fünf-Gewürze-Pulver
Salz
Pfeffer
zum Wälzen
2 El Mehl
zum Braten
100 ml Erdnussöl
zum Servieren
Chili Sauce for Chicken
|
Die Kartoffeln 25-30 Minuten in Salzwasser kochen. Pellen
und zu feinem Püree zerdrücken, abkühlen lassen. Die Sesamkörner
in einer trockenen Pfanne rösten.
Den kalten Lachs in der Moulinette pürieren, dann mit dem verschlagenen
Ei, dem Kartoffelpüree, den grob gehackten Garnelen, dem Schnittlauch,
den Sesamkörnern und den Gewürzen mischen.
Mit einem Teelöffel etwas von der weichen Masse abstechen und daraus
walnussgroße Bällchen formen, in Mehl rollen und 20 Minuten
kalt stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die erste Hälfte der Bällchen
darin unter Rütteln schön braun braten. Auf einer Platte mit
Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen bei 80°C warm stellen.
Die zweite Hälfte genauso braten.
Die Bällchen sehr heiß mit Chili Sauce for Chicken servieren.
*reicht als Snack für 4 Personen, als Vorspeise für 8 Personen |
Putenschnitzel mit Blumenkohl in pikanter Kokosnusssauce
(4 Personen)
Fleisch
4 dünne Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Butterschmalz; zum Braten
Gemüse
4 El Öl
250 g Champignons
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Blumenkohl
Salz
Pfeffer
2 Tl rote thailändische Currypaste (Asia-Laden)
2 Tl Puderzucker
3 El Tomaten-Chili-Sauce
150 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Limettensaft, nach Belieben
|
Den Blumenkohl in Röschen
teilen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen
und waschen, in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Das Weiße
zu den Champignons geben, das Grüne beiseite stellen.
In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte des Öls
erhitzen, Champignons und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin
bei großer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Den Pfanneninhalt
in eine Arbeitsschale geben und das restliche Öl wieder in der Pfanne
erhitzen. Die Blumenröschen hineingeben und unter Wenden braten, bis
sie anfangen, braune Flecken zu bekommen.
Die Currypaste auf einem Tellerchen mit dem Puderzucker vermischen und
zum Blumenkohl geben. Alles gut vermengen, dann die Pilze und die Frühlingszwiebeln
zugeben. Die Tomaten-Chili-Sauce und die Gemüsebrühe einrühren
und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
fast völlig verkocht ist.
Jetzt die Kokosmilch und das Frühlingszwiebelgrün zugeben
und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in einen Topf umfüllen. Die Sauce
cremig einkochen lassen, nach Geschmack mit Salz und Limettensaft abschmecken
und über das Gemüse geben, warm stellen.
In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Putenschnitzel plattieren,
salzen und pfeffern und sofort im heißen Butterschmalz braun braten.
Die Schnitzel mit dem Blumenkohlgemüse servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. |
Gratinierte Grapefruits
(4 Personen)
2 große rosa Grapefruits
3 El Brauner Zucker
2 Tl Mehl
1/4 Tl Ingwerpulver
1/4 Tl Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
2 Tl weiche Butter
|
Die Grapefruits halbieren, mit einem geeigneten Messer das Fruchtfleisch
von der Schale lösen und an den Membranen in Segmente schneiden.
Die weiche Butter mit Zucker und den Gewürzen verrühren und
gleichmäßig auf die Schnittflächen der Grapefruits verteilen.
Den Grill des Backofens vorheizen und die Grapefruits in einer feuerfesten
Schale mit geringem Abstand darunter schieben.
Ca. 5-10 Minuten übergrillen, bis die Zuckermasse brodelt und leicht
braun wird. |