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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97 Titel: Ganze Forelle auf warmem Spinat-Linsen-Salat mit Sauce Vierge Kategorien: Fisch, Salat, Gemüse Menge: 4 Portionen =========================== SAUCE VIERGE =========================== 1 groß. Tomate, fest, aber reif 185 ml Natives Olivenöl extra, gute Qualität 1 Zitrone: Saft 2 Essl. Frischer Koriander, feingewiegt 2 Essl. Frisches Basilikum, feingewiegt 2 Essl. Glatte Petersilie, feingewiegt 8 Koriandersamen, zerdrückt 1 Knoblauchzehe, feingeschnitten Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer =============================== SOWIE =============================== 1 Ltr. Gemüsebrühe 200 Gramm Rote Linsen (Petra: Puy-Linsen) Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Schalotten, feingewürfelt 4 Bach- oder Zuchtforellen von je 200-250 g 2 1/2 Essl. Natives Olivenöl extra 2 Essl. Zitronensaft, frisch gepreßt 1/2 Teel. Balsamicoessig 4 Koriandersamen, zerdrückt 2 Handvoll Frischer junger Spinat (Petra: 200 g TK- -- Blattsalat) ============================== QUELLE ============================== Alan Saunders, Rodney Weidland, Barbara Beckert Die australische Küche -- Erfasst *RK* 01.08.04 von -- Petra Holzapfel Für die Sauce Tomate häuten, entkernen und fein würfeln. Olivenöl, Tomate, Zitronensaft, Koriander, Basilikum, Petersilie, Koriandersamen und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Salzen und pfeffern. Vor dem Servieren vorsichtig auf etwa 40 °C erwärmen. Für den Salat die Gemüsebrühe aufkochen, Linsen zufügen und etwa 30 Minuten bis zur gewünschten Bißfestigkeit kochen. Abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Schalotten in einer Pfanne mit wenig Olivenöl vorsichtig sautieren, bis sie weich und leicht karamelisiert sind. Fisch auf jeder Seite dreimal einstechen und in einen flachen Bräter legen. Kaltgepreßtes Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico, Schalotten und Koriandersamen in einer kleinen Schüssel mischen. Fisch auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen und ca. 12 Minuten im Ofen backen. Bräter mit Alufolie bedecken, damit der Fisch bis zum Servieren warm bleibt. Linsen in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen und in eine Schüssel geben. Spinat waschen und trocknen. Mit etwas warmer Sauce zu den Linsen geben und mischen, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Auf jedem der 4 Teller ein Salatbett anrichten und vorsichtig eine Forelle darauf plazieren. Etwas Sauce über die Fische träufeln und sofort servieren. Anmerkung Petra: Ich habe Puy-Linsen genommen, da diese in einem Salat sehr schön die Form behalten, diese habe ich nach dem Kochen mit etwas Sauce vermischt. Mangels frischen Salates habe ich TK-Blattspinat kurz gegart und dann zu den Linsen gegeben. Garzeit der Forellen (etwas größer als angegeben) 20 Minuten. Sehr gut! : O-Titel : Ganze Forelle auf warmem Spinat-Linsen-Salat mit Sauce : > Vierge =====