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Menü des Monats Oktober 1998

Spinat-Radieschen-Salat mit Croutons

(4 Personen) 

200 g frischer junger Blattspinat 
1/2 Bund Radieschen 
1 kleine Zwiebel 
2 El Rotweinessig 
Salz 
Pfeffer 
1 Prise Zucker 
4 El Sonnenblumenöl 
100 g geräucherter, durchwachsener Speck 
2 Scheiben Bauernbrot 
1 Knoblauchzehe

Den Spinat verlesen, von den groben Stielen zupfen, waschen und trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden.Die Zwiebel feinwürfeln. Den Speck und das Bauernbrot ebenfalls in Würfelchen schneiden 

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, die Zwiebelwürfelchen zugeben und kurz ziehen lassen. Das Öl und die Radieschenstifte zugeben. 

Den Speck in einer Pfanne auslassen, den Knoblauch zupressen und die Brotwürfelchen im Bratfett knusprig rösten. 

Den Spinat in der Salatsauce wenden, auf Tellern anrichten, mit den Speck-Brot-Croutons bestreuen und sofort servieren.

Kaninchen mit Backpflaumen

(4 Personen) 

1 Kaninchen (2 kg) 
24 Trockenpflaumen 
200 ml starker Earl Grey Tee 
Salz 
1/2 El grob geschroteter Pfeffer 
6 Schalotten 
150 g geräucherter, durchwachsener Speck 
400 ml Weißwein 
2 El Butterschmalz 
300 g Sahne 
2 Möhren 
1 Zitrone 
Thymian

Die Trockenpflaumen 2 Stunden in sehr starkem schwarzen Tee (Earl Grey) einweichen. Die Pflaumen halbieren und entkernen. 

Das Kaninchen zerteilen: Jedes Bein abschneiden, den Rücken in drei Teile zerlegen, die Fleischlappen rechts und links an den Rippen abtrennen. 

Das Butterschmalz in einen Bräter geben, darin den gewürfelten Speck auslassen. Die Kaninchenteile zugeben, vorsichtig ca. 20 Minuten anbraten, dabei die Stücke immer wenden, sie sollen nicht bräunen. Gut salzen und pfeffern. Die Rückenteile herausnehmen, damit sie nicht trocken werden. 

Die Schalotten und Möhren fein würfeln, zum Kaninchen geben und anrösten lassen. Thymian zugeben und soviel Wein angießen, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Den Deckel drauflegen und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen, dabei die Temperatur auf 180°C zurückstellen. 90 Minuten garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf noch Wein angießen. 

Nach 40 Minuten die Pflaumen zugeben und die Sahne angießen, nach 60 Minuten die Rückenteile wieder zugeben. Die Fleischstücke nach Ende der Garzeit in eine gewärmte Schüssel geben und die Sauce auf dem Herd noch etwas einköcheln lassen, dann mit Zitronensaft abschmecken. 

Dazu feine Bandnudeln servieren.

Rotweincreme mit Trauben

(4 Personen) 

3 Eigelb 
80 g Zucker 
1/8 l kräftiger trockener Rotwein 
125 ml Sahne 
200 g blaue Trauben

Die Trauben halbieren und entkernen, auf 4 Glasschälchen verteilen. 

Eigelb und Zucker in einer mikrowellengeeigneten Rührschüssel sehr hell und schaumig schlagen, dann den Rotwein unterschlagen. Zugedeckt für 4 Minuten bei 360 Watt in das Mikrowellengerät stellen. Dann die Rotweinmasse mit den Handrührer so lange schlagen, bis sie dickschaumig und abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Rotweincreme ziehen. Die Creme auf den Trauben verteilen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.