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Menü des Monats Oktober 2000

Feldsalat mit gratinierter Birne

(4 Personen)

200 g Feldsalat
1 Schalotte
2 El Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
4 El Öl
2 Birnen; z.B. Williams Christ, reif, aber fest
Zitronensaft
150 g Chaumes (französischer Weichkäse)

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren, die Schalottenwürfelchen zugeben und unter Rühren das Öl zugießen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Jede Hälfte in Scheiben schneiden und leicht auseinanderdrücken. Die Hälften in eine feuerfeste, leicht geölte Gratinform legen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Chaumes mit der Rinde in Scheiben schneiden, die Scheiben auf den Birnenhälften verteilen.

Die Birnen im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der mittleren Schiene  etwa 10 Minuten Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.

Die Birnen auf Teller legen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen, daneben den in dem Dressing gewendeten Feldsalat anrichten.

Miesmuscheln in Gemüsesahne

(4 Personen)

1 1/2 bis 2 kg Miesmuscheln; geputzt
2 mittlere Zwiebeln
2 große Knoblauchzehen
2 mittlere Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 mittlere Lauchstange
50 g Butter
1/2 l trockenerWeißwein
1/4 l Sahne
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Muscheln in Gemüsesahne

Die Muscheln waschen und säubern, dabei offene Muscheln wegwerfen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Möhren und die Sellerieknolle schälen und in Würfel von max. 1 cm Kantenlänge schneiden, die Lauchstange putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf die Butter aufschäumen lassen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen, dann die übrigen Gemüse dazugeben und kurz dünsten, sie sollen aber keine Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein ablöschen und alles zum Kochen bringen.

Die gesäuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und bei geschlossenem Topf 5 Minuten kochen lassen, dabei den Topf etwas rütteln. Dann die Sahne zugeben und nochmals ohne Deckel kurz kochen lassen, abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren.

Die Muscheln in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, aussortieren.

Dazu frisches Baguette servieren.

Minz-Schoko-Mousse

(8 Personen)

Mousse
200 g sehr gute Zartbitterschokolade
40 g Zucker
2 frische Eier; getrennt
2 cl Weinbrand
200 g Schlagsahne
2 El Espresso, frisch gekocht
1 Tl Vanillezucker
100 g After Eight; Schoko-Minz-Täfelchen

Dekoration
50 g Halbbitter-Kuvertüre
Puderzucker
Monatserdbeeren

Die Eigelb mit dem Zucker sehr cremig und hell schlagen.

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (250 Watt) schmelzen. Die Schokolade unter Rühren in die Eigelbmasse geben, dann den Espresso und den Weinbrand unterrühren.

Die Sahne steifschlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Eiweiß cremig schlagen, den Vanillezucker zugeben und nochmal kurz weiterschlagen, ebenfalls unter die Schokoladenmasse ziehen.

Die Schoko-Minz-Täfelchen in Würfelchen von etwa 1/2 cm Kantenlänge schneiden und vorsichtig unter die Masse mischen.

Alles in eine Glasschüssel fuellen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Für die Dekoration die Kuvertüre schmelzen und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden und auf Alufolie kleine Schokoladengitter aufspritzen. Kühl stellen und fest werden lassen, dann die Gitter durch Ablösen der Folie vorsichtig abtrennen.

Teller mit Puderzucker bestäuben, von der Mousse mit Hilfe zweier Löffel Nocken abstechen und auf die Tellermitte legen. Oben und unten jeweils ein Schokoladengitter auflegen und die Seiten nach Belieben mit halbierten Monatserdbeeren dekorieren.