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Menü des Monats November 1997

Afrikanischer Pfeffertopf

(4 Personen) 

Hühnerbrühe
1 Poularde 
1 große Möhre 
1 Lauchstange 
5 weiße Pfefferkörner 
5 Pimentkörner 
1 Lorbeerblatt 
3 Gewürznelken 

Eintopf
2 1/2 l Hühnerbrühe 
250 g Weißkohl 
4 große Möhren 
2 Lauchstangen 
2 Zwiebeln 
1 Dose Tomatenmark 
1 Tl Cayenne-Pfeffer 
300 g geschälte Erdnüsse 

Beilage
250 g Couscous 
(nordafrikanischer Weizengrieß) 
oder 
250 g Reis 

Poularde mit Wasser gut bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Salz, Gewürze und das geputzte, geschnittene Gemüse zufügen. 35-40 Minuten köcheln lassen. 

Poularde herausnehmen, Hühnerbrühe durch ein Sieb geben. Hühnerbrühe auf 2 1/2 l mit Wasser auffüllen. Geputztes, kleingeschnittenes Gemüse, Gewürze und Tomatenmark zugeben. Leise ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und kleinhacken, in die Suppe geben. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, in die Suppe geben. 

Nach Belieben Couscous nach Packungsvorschrift oder Reis zubereiten. 

Zum Servieren Reis oder Couscous in einen tiefen Teller geben, mit dem Eintopf aufgießen, bis eine dicke Mischung entsteht.

Apfelpfannkuchen mit Karameläpfeln und Walnuss-Eis

(4-6 Personen) 

Karameläpfel
150 g Puderzucker 
100 ml Apfelsaft 
3 El Schlagsahne 
2 säuerliche Äpfel, 
z.B. Cox Orange oder Jonathan 
4-8 Kugeln Walnuss-Eis 

Apfelpfannkuchen
170 g Mehl 
1/4 l Milch 
3 Eier 
1 El Zucker 
1 Prise Salz 
2 säuerliche Äpfel, 
z.B. Cox Orange oder Jonathan 
60 g Butterschmalz 
Zimtzucker zum Bestreuen

Für die Karameläpfel Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand flüssig wird, umrühren und goldbraun karamelisieren lassen: der Karamel soll leicht schäumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugießen, den Karamel unter Rühren darin auflösen. Den Karamel bei milder Hitze cremig einkochen lassen. 

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Äpfel in den Karamel geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie dürfen nicht zerfallen. Apfelspalten herausnehmen, den Karamel sirupartig einkochen lassen. Die Apfelspalten mit dem Karamel begießen, bis zum Servieren kalt stellen. 

Für die Apfelpfannkuchen Mehl mit Milch verrühren. Eier, Zucker und Salz unterrühren. Die Äpfel waschen, vierteln, auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln, unter den Teig heben. Jeweils 1/4 der Teigmasse in heißem Butterschmalz etwa 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze backen. Die Pfannkuchen warmhalten. 

Zum Anrichten jeweils einen Pfannkuchen auf einen Teller geben und einige Apfelspalten dazulegen. Die Eiskugeln auf den Pfannkuchen verteilen, etwas Karamel darüber geben und mit Zimtzucker bestreut servieren.