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Menü des Monats November 2003

Asia-Tomatensuppe

(4 Personen)

20 g frische Ingwerwurzel
2 Schalotten
600 g reife Tomaten
2 EL Erdnussöl
1 EL Palmzucker (Asialaden)
1 l kräftige Geflügelbrühe, am besten aus einem Suppenhuhn selbstgemacht
3-4 Kaffir-Limettenblätter (Asialaden)
2-3 EL Fischsauce
4 Frühlingszwiebeln
einige Korianderblättchen; zum Bestreuen

Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm breite Streifen schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen. Die Tomaten kurz mitdünsten. Die Geflügelbrühe angießen. Den Ingwer sowie die Kaffir-Limettenblätter einlegen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit der Fischsauce würzen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Nach Ende der Garzeit der Suppe den Ingwer sowie die Limettenblätter herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln einrühren, die Suppe abschmecken und mit Korianderblättchen bestreuen.

Geschnetzelter Lammrücken auf Fenchel-Zwiebel-Gemüse

(4 Personen)

500 g Lammrückenfilet; Lammlachse
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 El geriebener frischer Ingwer
1 El Hoisin-Sauce (Asienladen)
1 El Sesamsaat
2 El Erdnussöl
4 mittlere Zwiebeln
2 Fenchelknollen
1 Spritzer Zitronensaft
1 Bund Lauchzwiebeln
1 El Speisestärke; zum Binden
3 El Sojasauce
100 ml Sherry

 

Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, einmal längs halbieren und dann quer zur Muskelfaser in feine Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Hoisin-Sauce und Sesamöl mischen. Das Fleisch darin wenden und dann zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Wenden rösten, bis die Körner goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.

Die Zwiebeln putzen, halbieren und dann jede Hälfte nochmals in 4-6 Spalten schneiden. Die Fenchelknollen putzen, halbieren und in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft knapp 10 Minuten garen. Abgießen und abbtropfen lassen. Jede Hälfte ebenfalls in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. Dann die Fenchelspalten dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren und nochmals kurz mitgaren. Das Gemüse in eine weite Schüssel geben und bei 80°C im Backofen warmstellen.

Die Pfanne erneut erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten.

Die Stärke mit dem Sherry verquirlen und zugießen, mit Sojasaue würzen. Das Fleisch kurz unter Rühren braten, bis es gar ist und die Sauce etwas eindickt.

Das Fleisch auf das Fenchel-Zwiebel-Gemüse geben und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Dazu passen gebratene Instant-Mie-Nudeln oder Reis.

Schokoladige Maronencreme

(4-6 Personen)

225 g gesüßtes Maronenpüree, TK oder aus der Dose
40 ml Cognac
100 g Halbbitter-Schokolade
250 ml Schlagsahne

Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen lassen, sie soll lauwarm sein.

Die Maronencreme mit dem Cognac verrühren.

Die Schlagsahne aufschlagen, ein wenig für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen und kalt legen. Etwa die Hälfte der restlichen Sahne unter die Maronencreme rühren, dann die Schoklade unterziehen. Die übrige Schlagsahne unterheben und die Creme in eine Schüssel füllen, im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren Sahnetupfen auf die Creme spritzen und mit Schokostreuseln bestreuen.