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Menü des Monats November 2002

Grün-roter Salat mit Blauschimmelkäse

(6 Personen)

1 Kopf Eissalat
2 kleine Radicchio
75 g Pecannnüsse, grob gehackt
100 g Bacon (Frühstücksspeck); in Streifen
3 Scheiben dunkles Brot
75 g Blauschimmelkäse; z.B. Gorgonzola; zerkrümelt

Dressing
3 El Sherryessig
1 Tl Senf
2 El Brühe
Salz
Pfeffer
3 El Öl

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

Aus Essig, Senf, Brühe, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren.

Die Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. In der heißen Pfanne den Speck knusprig braten (falls er nicht fett genug ist, etwas Öl beigeben), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vom Brot die Kruste abschneiden, die Brotscheiben in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Brotwürfel im Bratfett rösten.

Den Salat im Dressing wenden, auf Teller verteilen und mit Pecannüssen, Bacon, Brotwürfelchen und Käse bestreut servieren.

Puten-Chili mit schwarzen Bohnen

(6 Personen)

350 g Schwarze Bohnen, ungekocht
2 l Wasser
2 getrocknete rote Chilis
3 Lorbeerblätter
2 El Öl
450 g  Putenbrust
1 große Zwiebel, gewürfelt
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 frische rote Chilis ohne Stiel und Kerne, fein gewürfelt
1 1/2 El Chilipulver
1 1/2 El Kreuzkümmel, frisch gemahlen
1/2 Tl Cayennepfeffer
600 ml  Hühnerbrühe
1 Dose stückige Tomaten
1 Dose stückige Tomaten, picante
100 ml Orangensaft; frisch gepresst
Limettensaft; frisch gepresst, nach Geschmack

Die Bohnen über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag abgießen, in einen Topf mit dem Wasser, den getrockneten Chilis und den Lorbeerblättern geben. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgießen, abtropfen lassen und Chilis und Lorbeerblätter entfernen.

Die Putenbrust mit einem scharfen Messer nicht zu fein hacken.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Das Putenhack dazugeben und gleichmäßig braun braten. Salzen, pfeffern, gewürfelte Chilis, Chilipulver, Kreuzkümmmel und Cayenne zugeben, etwa 2-3 Minuten unter Rühren weiterbraten, bis die Aromen freigesetzt werden. Die Bohnen, die Hühnerbrühe sowie die Tomaten zugeben und unbedeckt etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Chili eindickt. 

Gegen Ende den Orangensaft zugeben und mit Limettensaft abschmecken.

Dazu schmeckt Fladenbrot.

Amerikanische Apple Pie - Apfelpastete

(8 Personen)

Teig 
(für gedeckte 23 cm Pieform)

350 g Weizenmehl Type 405
90 g Butter
90 g Pflanzenfett
1/2 Tl Salz
1 El Zucker
6-8 El Wasser

Füllung
2 El Zitronensaft
1 El Speisestärke
70 g Brauner Zucker
70 g Zucker
1 El Butter; geschmolzen
1 Tl Zimtpulver
1/4 Tl Muskatnuss
1 Prise Salz
1 kg Säuerliche Äpfel; geschält, entkernt, in Scheiben

Glasur
1 Eigelb, verschlagen mit
1 Tl Wasser
Zucker zum Bestreuen

sowie
Vanilleeis

Für den Teig das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Das kalte Fett in Flöckchen darauf geben und mit zwei Messern hacken, bis alles fein zerkrümelt ist. Das kalte Wasser nach und nach dazugeben und mit einer Gabel untermischen. Dann zügig mit den Händen zu einem Teigball zusammendrücken, nicht kneten - der Teig soll noch etwas inhomogen sein, das macht ihn blättrig.

Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen (etwa 28 cm Durchmesser). Den Teig locker auf das Wellholz aufrollen und so langsam über der Form wieder abrollen. Die Pieform damit auslegen, den Teig knapp über dem Rand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die zweite Teighälfte ebenfalls mit etwa 28 cm Durchmesser auf Klarsichtfolie ausrollen. Beides mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen (kann bis dahin auch schon gut 1-3 Tage vorher zubereitet werden).

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Speisestärke verrühren.

In einer großen Schüssel braunen Zucker, Zucker, Butter, Zimt, Muskatnuss, Salz und die Speisestärke-Mischung verrühren. Die Äpfel dazugeben und gut durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Die vorbereitete Apfelmischung in die Form füllen. Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten.

Die zweite Teighälfte auf die Füllung transferieren. Den Rand der oberen Teigplatte über den Rand der unteren schlagen und mit den Fingern fest versiegeln, nach Belieben mit einer Gabel ein Muster eindrücken. In den Teigdeckel einige Einschnitte machen, damit Dampf entweichen kann.

Den Teigdeckel mit dem Eigelb-Wassergemisch bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Pie bei im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene bei 220°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und 30 Minuten weiterbacken, bis die Pie goldbraun ist.

Warm mit Vanilleeis servieren.

Tipp: Man kann den Teig auch im Voraus machen und als ausgerollte Teigscheiben zwischen Klarsichtfolie gut verpackt einfrieren.