Kochkiste | Vorspeisen | Hauptspeisen | Desserts | Blog Chili und Ciabatta | Brotkasten

Menü des Monats Mai 2000

Frühlingssalat mit Hähnchenstreifen

(4 Personen)

Salat
Blattsalat; am besten gemischt grün und rot
Sauerampfer; junge Blätter
Löwenzahn; junge Blätter
Rucola
3 Frühlingszwiebeln
2 Möhren, jung

Dressing
2 El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Tl Senf
4 El Öl

Hähnchenstreifen
2 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Mehl; zum Wenden
2 El Öl; zum Braten

Zum Bestreuen
Kerbel
Schnittlauch

Den Salat, Sauerampfer, Löwenzahn und Rucola waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Möhren putzen und mit dem Sparschäler lange Streifen davon abschneiden, diese längs in schnmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden.

Alles in einer großen Schüssel mischen.

Für das Dressing Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das Öl einschlagen.

Kerbel und Schnittlauch waschen, Kerbel von den Stielen zupfen und Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets einmal quer durchteilen, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.

Etwas Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Fleischstreifen darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und die Streifen sofort in sehr heißem Öl ausbraten.

Die Marinade über den Salat geben und gut durchheben, den Salat auf Teller verteilen. Die noch warmen Hähnchenstreifen darübergeben und mit Schnittlauch und Kerbel bestreut servieren.

Roh gebratener Spargel mit Bärlauchrisotto

(4 Personen)

Risotto
300 g Reismischung (Langkorn- und Wildreis, falls möglich auch noch Camarguereis)
Salz
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 El Butter
3 junge Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
750 ml Spargelsud; evt. mehr
75 ml Schlagsahne
5 Bärlauchblätter
1 El Bärlauchpaste (s.u.)
Parmesan; zum Bestreuen

Spargel
500 g Weißer Spargel
500 g Grüner Spargel
1 l Wasser
1 Prise Zucker
4 El Öl
Salz
Pfeffer

Bärlauchpaste
100 g Bärlauch
100 ml Öl
1 Tl Salz

Roh gebratener Spargel mit Bärlauchrisotto

Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelschalen im Wasser mit Salz und Zucker etwa 1/2 Stunde auskochen, dann absieben und den Spargelsud auffangen. Die Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs halbieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe und den durchgepressten Knoblauch in der Butter andünsten, dann den Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen fast völlig einkochen lassen, dann mit Spargelsud auffüllen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ausquellen lassen.

Die Sahne steif schlagen und mit dem in Streifen geschnittenen Bärlauch vermischen.

Das Öl erhitzen und den weißen Spargel anbraten, nach 5 Minuten auch den grünen Spargel zugeben und beide Sorten unter Wenden braun braten, salzen und pfeffern.

Wenn der Reis gar ist, die Bärlauchpaste unterrühren und die Bärlauchsahne unterziehen.

Den Bärlauchreis mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen Spargel anrichten.

Zur Herstellung der Bärlauchpaste Bärlauch mit Salz und Öl in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist diese Paste sehr lange haltbar und kann vielfältig zum Würzen verwendet werden.

Erdbeermousse mit Amarettinibröseln

(6-8 Personen)

Mousse
450 g Vollmilchjoghurt
100 g Creme fraiche
100 g Puderzucker (I)
1 El Vanillezucker
100 ml Zitronensaft
1 Pk. Gelatine, gemahlen
100 ml Grand Marnier
200 ml Sahne
250 g Erdbeeren
50 g Puderzucker (II)

Sauce
150 g Erdbeeren
1 El Puderzucker; nach Geschmack

Dekoration
30 g Amarettini; zerbröselt
Puderzucker
100 g Erdbeeren
Zitronenmelisse

Den Joghurt mit Creme fraiche, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Die Gelatine mit dem Grand Marnier 10 Minuten quellen lassen, dann auf niedriger Stufe in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Mit dem Schneebesen schnell und gründlich unter die Joghurtmasse rühren.

Die Erdbeeren mit dem Puderzucker (II) pürieren und ebenfalls unterrühren.

Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Im Kühlschrank, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Für die Sauce die Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren.

Zum Servieren Teller mit Puderzucker bestäuben. Mit 2 Esslöffeln Nocken aus der Mousse ausstechen und in die Mitte setzen. Mit Erdbeersauce beträufeln, darüber die zerbröselten Amarettini streuen. Mit den restlichen in Scheiben geschnittenen Erdbeeren umlegen und mit Zitronenmelisseblaettchen garnieren.