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Menü des Monats März 2003

Grüner Salat mit Ölsardinen

4 Personen

1 Dose Ölsardinen; gute Qualität
Krauser Salat; z.B. Lollo Bionda

Dressing
2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten
abgeriebene Limettenschale
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 Grüne Peperoni 
1 Rote Peperoni
50 ml thailändische Fischsauce
50 ml Limettensaft

sowie
frische Minzblätter
frisches Koriandergrün; oder nach Geschmack 
glatte Petersilie

Die Ölsardinen längs halbieren und die Mittelgräten entfernen.

Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Peperoni der Länge nach halbieren und entkernen, quer in feine Streifen schneiden. Die Zutaten für das Dressing vermischen.

Eine Platte mit dem Salat auslegen, die Sardinen darauf verteilen. Das Dressing darübergeben und alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

Sofort servieren.

Süßsaures Schweinefilet mit Frühlingszwiebeln und gebratenen chinesischen Nudeln

(4 Personen)

250 g Instant-Mie-Nudeln
Salz
450 g Schweinefilet
4 Bund Frühlingszwiebeln
Öl zum Braten

Marinade
40 g frischer Ingwer
2 El brauner Zucker
2 El Sojasauce
2 El dunkles Sesamöl
2 Tl Speisestärke

Sauce
1 El Brauner Zucker
2 El Sojasauce
1 El dunkles Sesamöl
1 Tl Speisestärke
100 ml Hühnerbrühe
1 El Limettensaft
2 El Tomatenketchup


 
Salzwasser aufkochen und die Nudeln hineingeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Nudeln mit Hilfe zweier Gabeln auseinanderziehen, in ein Sieb abgießen und abschrecken, abtropfen lassen.

Das Schweinefilet putzen, der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Fleisch mit den Zutaten der Marinade mischen und mindestens 30 Minuten marinieren.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dabei alle trockenen und welken Teile entfernen. Die Zwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.

Die Nudeln in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. 

Die Frühlingszwiebeln in einer weiteren großen beschichteten Pfanne in etwas Öl bei starker Hitze unter Wenden anbraten, bis sich braune Stellen zeigen, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

Nun das Fleisch mitsamt der Marinade in der heißen Pfanne unter Wenden rundum anbraten. Die Frühlingszwiebeln und die Sauce dazugeben und 2-3 Minuten leise kochen lassen. 

Die gebratenen Nudeln mit dem süßsauren Schweinefilet servieren.

Kokos-Blanc-Manger

(6 Personen)

400 ml Kokosmilch
400 ml gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
100 ml Wasser
1 Tl Vanilleessenz
1 Prise Salz
7 Blatt Gelatine

sowie
4 saftige, feste Mandarinen
2 Kiwis

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Kokosmilch und die gezuckerte Kondensmilch in eine Schüssel gießen, das Wasser in die Dosen schütten und schwenken, um den restlichen Inhalt besser auszuspülen, dann ebenfalls in die Schüssel gießen. Die Vanilleessenz und das Salz zugeben, alles glattrühren.

Etwas von dieser Mischung erhitzen und die leicht ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann unter Rühren mit dem Schneebesen wieder zurück in die Kokosmilch-Mischung gießen.

Portionsfömchen (Inhalt etwa 150 ml) kalt ausspülen und die Masse hineingießen, mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis der Inhalt geliert ist.

Die Mandarinen wie Orangen filetieren, so dass keine weiße Haut daran bleibt, mit dem dabei austretenden Saft in eine Schüssel geben. Die Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden, zu den Madarinenfilets geben, vorsichtig vermischen.

Zum Anrichten die Blanc-Mangers mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Puddinge auf Portionsteller stürzen. Daneben einige Früchte anrichten. 

Den Teller mit Puderzucker bestreut servieren.