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Menü des Monats Juni 1998

Melone-Schinken-Spieße auf Frisee-Salat

(4 Personen) 

1 reife, aromatische Melone 
(Honig-, Netz-, oder Cavaillonmelone) 
100 g luftgetrockneter Schinken, 
sehr dünn geschnitten 
(z.B. Parma Schinken) 
Frisee-Salat 
Saft von 1/2 Zitrone 
2 El Olivenöl 
Salz 
Pfeffer

Die Melone in 2 Hälften schneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln formen. 

Den Schinken in ca. 3 cm breite Längsstreifen schneiden und diese locker aufrollen. Jeweils im Wechsel Melonenkugeln und Schinkenröllchen auf 2 Holzspießchen pro Person auffädeln. 

Aus dem Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. 

Den Salat waschen und in der Vinaigrette wenden. Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten, die restlichen Melonenkugeln auf dem Salat verteilen, die Spieße darauflegen.

Hähnchen-Gemüse-Pfanne (Pollo al forno)

(4-6 Personen) 

2 Hähnchen 
100 g Frühstücksspeck (Bacon) 
1 Fenchelknolle 
2 Tomaten 
1 rote Paprika 
1 gelbe Paprika 
2 Möhren 
2 kleine Zucchini 
1 Bund Frühlingszwiebeln 
Knoblauchzehen nach Belieben 
Olivenöl 
Salz 
Pfeffer 
frische Rosmarinzweige 
frische Thymianzweige 
Saft einer Zitrone 
1 Zitrone in Scheiben 
Olivenöl 
100 ml Weißwein

Die Hähnchen jeweils in 8 Stücke zerteilen: Dafür die Oberschenkel abtrennen und im Gelenk durchschneiden. Die Brust entlang des Brustbeins einschneiden und die beiden Brusthälften mit den Flügeln vom Knochen lösen. Die vorderen Flügelspitzen abschneiden, diese können mit der Hähnchenkarkasse für eine Hühnerbrühe ausgekocht werden. Jede Brusthälfte nochmals quer durchschneiden. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Fettpfanne mit Olivenöl bepinseln, die Fleischstücke darauf verteilen. 

Alle Gemüse putzen. Die Fenchelknolle und die Tomaten achteln, die Paprikaschoten in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren und Zucchini je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und dann in ca. 8 cm lange Stücke teilen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in 8 cm lange Stücke schneiden. Die Gemüsestücke und die geschälten Knoblauchzehen zwischen den Hähnchenteilen verteilen und salzen. Die Speckscheiben, Zitronenscheiben und Kräuter obendrauf verteilen. Mit Zitronensaft und reichlich Olivenöl beträufeln. 
Bei 200°C im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde braten. Nach 1/2 Stunde den Weißwein über das Gericht gießen. 

Dazu Baguette servieren. 

Tip: Das Gericht eignet sich sehr gut als Gästeessen, da man es vorbereitet in den Kühlschrank stellen kann und dann nur noch 1 Stunde vor dem Servieren in den Backofen schieben muss. 
Die Gemüseauswahl läßt sich natürlich je nach Laune und Jahreszeit variieren.

Weiße Schokomousse mit Erdbeeren

(4 Personen) 

200 g weiße Kuvertüre 
1 Vanilleschote 
1 El Orangenlikör 
1/4 l Schlagsahne 
375 g Erdbeeren 
35 g Puderzucker 
1 El Zitronensaft 
4 Zweiglein Zitronenmelisse 
Puderzucker zum Bestreuen

Für die Mousse am Vortag die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schokolade mit Vanillemark, Likör und Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren in der Sahne schmelzen. Die Flüssigkeit soll dabei nur handwarm werden. Die Masse abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Dann mit den Quirlen des Handrührers wie Schlagsahne in 6-7 Minuten steif schlagen. In eine flache Schale füllen, glattstreichen und abgedeckt erneut 30 Minuten kalt stellen. 

Für die Sauce 250 g Erdbeeren putzen, vierteln, mit Puderzucker und dem Zitronensaft in einen Becher geben, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 

Die restlichen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. 

Die Erdbeersauce auf 4 Tellern verteilen. Von der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel ovale Nocken abstechen und auf die Sauce legen. Mit Erdbeerscheiben und Zitronenmelisse garnieren, mit Puderzucker bestäubt servieren.