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Menü des Monats Juni 2003

Salatsuppe mit grünen Erbsen und Minze

(4 Personen)

1 El Butter
1 mittlere Zwiebel
200 g fester Salat; z.B. Romana, geputzt
300 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
800 ml Hühnerbrühe
1 gute Handvoll frische Minzeblätter
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
100 ml Sahne

Die Zwiebel fein würfeln. Den Salat in Streifen schneiden. 

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin in 4-5 Minuten glasig dünsten. Den Salat zugeben und kurz mit andünsten. Alles mit der Hühnerbrühe auffüllen und die Erbsen zugeben. Köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Die Suppe pürieren und nach Belieben durch die Flotte Lotte oder ein Sieb streichen, abschmecken. 

Kurz vor dem Servieren die Minze in feine Streifen schneiden, ein paar Blätter für die Garnitur beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen.

Die Suppe wieder erhitzen, die Minze hinein geben und nochmal kurz aufmixen. Die Sahne locker unterziehen. Die Suppe auf Suppentassen verteilen und mit einigen frischen Minzestreifchen bestreut servieren.

Kröte im Loch (Toad-In-The-Hole)

(4 Personen)

500 g frische Schweinswürstchen
3 El Schweineschmalz oder Butterschmalz

Yorkshire-Pudding-Teig
125 g Mehl
1/2 Tl Salz
2 große Eier
300 g Milch

Für den Yorkshire-Pudding Mehl und Salz zusammen in eine Rührschüssel sieben. Mit einem Kochlöffel eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Eier und etwas Milch hineingeben. Von der Mitte her Mehl und Flüssigkeit langsam vermischen; dann die restliche Milch hineinrühren. Den Teig quellen lassen.

Das Schweineschmalz in einen Bräter geben und in den auf 200-220°C vorgeheizten Backofen stellen. Die Würste mehrmals einstechen, ins heiße Fett legen und im Ofen braten, bis sie leicht angebräunt sind. 

Nun den Teig über die Würste gießen und alles für 30-40 Minuten in den Ofen stellen. Der Puddingteig sollte saftig und locker sein und eine recht knusprige Hülle bilden.

Dazu passt ein Tomatensalat oder ein gemischter Salat.

Pfirsich Fool mit Dorset-Shortbread

(4 Personen)

Kekse
350 g Mehl
125 g Puderzucker, gesiebt
250 g Butter, weich 
60 g brauner Rohrzucker

Creme
500 g reife Pfirsiche
1 Zitrone: Schale abgerieben und
1-2 El Zitronensaft
1 Pk Vanillezucker
5-6 El Zucker
125 g Creme double

Für die Kekese alle Zutaten bis auf den Rohrzucker glattrühren. Den Teig mit den Händen zu einer Rolle formen und dann in dem Rohrzucker wenden, so dass der Teig dünn damit überzogen ist. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-15 Minuten backen, bis das Shortbread gleichmäßig goldgelb ist. 

Die Kekse können in einer Blechdose aufbewahrt werden.

Für die Creme die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte entsteinen und in kleine Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf die Pfirsiche mit Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker nach Geschmack zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis die Fruchtstückchen weich, aber noch nicht ganz zerfallen sind.

Die Früchte in eine Schüssel geben, abkühlen lassen, dann kalt stellen.

Vor dem Servieren die Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, dann locker unter das Fruchtkompott ziehen. 

Die Creme auf Stielgläser oder Glasschälchen verteilen, mit Zitronenmelisse dekorieren und mit dem Shortbread reichen.