Ziegenkäse in der Kruste auf Blattsalat
(4 Personen)
Käse
8 Ziegenfrischkäse a 25 g
Mehl zum Wenden
40 g Couscous
1 Ei
2 El gemahlene Walnüsse
4 El frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Olivenöl, zum Braten
Salat
2 Romanasalatherzen
12 Cocktailtomaten
2 El Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
4 El Olivenöl
|
Den Couscous in einer kleinen Schüssel mit kochendem
Wasser knapp bedecken und zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Salatherzen zerpflücken, waschen und trockenschleudern.
Aus Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl
ein Dressing rühren.
Etwas Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem Suppenteller verquirlen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern,
auf einen weiteren Teller geben und abkühlen lassen, dann mit Walnüssen
und Parmesan mischen.
Die Ziegenkäse zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Couscous-Mischung
wenden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Käse
darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig-braun braten.
Die Salatblätter auf Portionstellern geben und die geviertelten
Tomaten darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Jeweils 2 gebackene
Käschen auf das Salatbett legen und sofort servieren. |
Hühner-Nudel-Topf mit frischem Gemüse
und Kräuter-Creme-fraiche
(4-6 Personen)
Hühnerbrühe
1 großes Freilandhuhn
1 ungeschälte Zwiebel
2 ganze geschälte Knoblauchzehen
3 Möhren, grob zerteilt
1/2 Kohlrabi, grob zerteilt
500 g Broccoli, nur die Stiele
2 l Wasser (Menge anpassen)
100 ml Weißwein
1 Zitrone, unbehandelt, in Scheiben
1 Tl Pfefferkörner
5 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
zum Fertigstellen
3 Möhren, in Scheibchen
1 1/2 Kohlrabi, in Stiften
Broccoliröschen
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
150 g kleine Hörnchennudeln
Kräuter-Creme-fraiche
200 g Creme fraiche
Frische Kräuter, fein gehackt:
Schnittlauch
Petersilie
Sauerampfer
Kerbel
Zitronensaft; zum Abschmecken
Salz
Pfeffer
|
Das Gemüse putzen und waschen, die Röschen vom
Broccoli abtrennen und beiseite legen, die Stiele abziehen und grob zerteilen.
Das Huhn mit der ungeschälten Zwiebel, den Knoblauchzehen, grob
zerteilten Möhren und Kohlrabi, den Stielen vom Broccoli, Zitronenscheiben
und Gewürzen in einen großen Topf geben, den Wein und das Wasser
zugießen und kräftig salzen, das Huhn muss gut bedeckt sein.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel bis gerade eben zum Siedepunkt erhitzen
und je nach Größe des Huhns 1 1/2 - 2 Stunden ganz sanft simmern
lassen.
Das Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen,
das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Hörnchennudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen
und kalt überbrausen.
Die Hühnerbrühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb
seihen, Gemüse und Gewürze wegwerfen, die Brühe wieder in
den gesäuberten Topf geben.
Das restliche Gemüse (Möhrenscheibchen, Kohlrabistifte, Broccoliröschen
und Frühlingszwiebeln) in die Brühe geben und in 3-5 Minuten
bissfest garen. Die Nudeln und das Hühnerfleisch zugeben und erhitzen.
Die Creme fraiche mit den feingehackten Kräutern verrühren
und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren etwas Eintopf in Suppentellern verteilen und jeweils einen
Klacks Kräuter-Creme-fraiche darauf geben. |
Dreierlei von der Aprikose
(4-6 Personen)
Kompott
1 kg Aprikosen, halbiert, entsteint
150 g Zucker
100 ml Wasser
50 ml Passoã: Passionsfruchtlikör,
ersatzweise Maracujasirup
Sorbet
250 ml Wasser
150 g Zucker
1/3 vom Aprikosenkompott
2 El Zitronensaft
Mousse
1/3 vom Aprikosenkompott
3 Blatt Gelatine
150 ml Sahne, steifgeschlagen
40 g Zucker
50 ml Wasser
2 tb Passoã: Passionsfruchtlikör,
ersatzweise Maracujasirup
Dekoration
Minzezweiglein
|
Für das Kompott Zucker und Wasser in einem breiten Topf aufkochen,
die Aprikosen dazugeben und zugedeckt je nach Reife 5-7 Minuten köcheln
lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch nicht zerfallen. Den
Likör hinzufügen und das Kompott erkalten lassen.
2/3 davon abnehmen, in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab
pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Masse halbieren.
Für das Sorbet Wasser und Zucker zusammen aufkochen, dann erkalten
lassen. Die Hälfte vom Aprikosenpüree und den Zitronensaft dazugeben
und in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Sorbet in eine Gefrierdose
füllen und bis zum Gebrauch einfrieren.
Für die Mousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Zucker und Wassser zusammen aufkochen, kurz abkühlen lassen und die
ausgedrückten Gelatineblaetter darin auflösen. Erkalten lassen,
dann mit dem Likör unter das restliche Aprikosenpüree rühren.
Kalt stellen. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne
unterziehen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren jeweils etwas vom Sorbet, von der Mousse und vom Aprikosenkompottauf
einen Teller geben und mit einem Minzezweiglein dekorieren. |