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Menü des Monats Juli 2003

Weißer Bohnensalat mit gegrillten Paprika

(4-6 Personen)

Bohnen
200 g getrocknete weiße Bohnen; entsprechend
500 g gekochte weiße Bohnen
1 1/2 Teel. Salz
1 kleine Zwiebel

Dressing
4 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Frischer Rosmarinzweig
3 Sardellenfilets in Öl, grob gehackt
3 El  frisch geriebener Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
1 Teel. Zitronenschale; frisch abgerieben
4 El Zitronensaft

sowie
2 Rote Paprika
1/2 Bund Glatte Petersilie; grob gehackt
Eissalatblätter; nach Belieben

Die ungekochten Bohnen am Vorabend einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser, dem Salz und der geschälten halbierten Zwiebel etwa 1 Stunde kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen noch 15 Minuten ziehen lassen, dann abgießen, warm weiterverarbeiten.

Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit der Klinge eines schweren Küchenmessers plattdrücken. Die Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig mit dem Öl in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen, dann vom Feuer ziehen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Rosmarin entfernen. 

Währenddessen die Paprikaschoten halbieren und auf Alufolie unter den Backofengrill legen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Die Schoten in einer Plastiktüte abkühlen lassen, dann herausnehmen und die Haut abziehen. die Schoten in Streifen schneiden.

Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und in einer Moulinette mit den Sardellen, dem Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft pürieren. Abschmecken, das Dressing soll sehr stark gewürzt sein.

Das Dressing vorsichtig mit einem Teigschaber mit den noch warmen Bohnen vermischen. Einige Minuten ziehen lassen, dann nochmals durchheben. Das parfümierte Öl, die Paprikastreifen und die Petersilie zugeben. Nochmals abschmecken. 

Bei Zimmertemperatur servieren. Als Vorspeise kann man den Salat portionsweise auf knackigen Eissalatblättern anrichten.

Spareribs vom Grill

(4-6 Personen)

Fleisch
2-3 kg Spareribs, Schweinerippen, bratfertig vorbereitet

Marinade
250 ml Ketchup
250 ml Weißweinessig
125 ml Akazienhonig
1 1/2 Tl Salz
1 Tl Paprikapulver
1/2 Tl Piment, gemahlen
1 Tl Cayennepfeffer
1 Prise Muskatnuss
Schwarzer Pfeffer
1/2 Tl Thymian
1/2 Tl Ingwerpulver
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl Knoblauchgranulat

Alle Zutaten für die Marinade verrühren, bei milder Hitze einmal aufkochen und nach Geschmack abschmecken.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Rippchen (sie sollten in Stücke von 2-3 Knochen geschnitten sein) gut mit Sauce bstreichen und einzeln in Alufolie wickeln. Die einzelnen Päckchen auf einen Rost legen, so dass nichts auslaufen kann, und 1 1/2 - 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr weich ist. Die restliche Marinade nochmals etwas einköcheln lassen.

Nach Ende der Garzeit im Ofen die Rippchen auspacken, die entstandene Flüssigkeit (hauptsächlich Fett) abgießen.

Einen Holzkohlengrill anheizen und die Rippchen von beiden Seiten braun und knusprig braten, dabei nochmals mit der eingekochten Marinade bestreichen. Die restliche Marinade kann man als Sauce dazu reichen.

Die Spareribs mit Ofenkartoffeln servieren.

Ofenkartoffeln mit Schmand

(4-6 Personen)

4-6 gleichgroße mehligkochende Kartoffeln a 200-250 g
Butter; zum Bestreichen
Salz
schwarzer Pfeffer

dazu
Schmand

Die Kartoffeln waschen, bürsten und abtrocknen. Die Enden mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Die Kartoffeln mit weicher Butter einpinseln, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Kartoffeln auf einem mit Alufolie belegten Backblech etwa 1-1 1/4 Stunden backen, bis die Haut braun und knusprig und das Kartoffelinnere weich und luftig ist.

Sollen die Kartoffeln als Beilage zu den Spare Ribs serviert werden, diese zusammen mit den Ribs in der letzen 1/2 Stunde auf der unteren Schiene bei 150°C im Ofen backen, dann die Ribs rausnehmen und die Temperatur auf 200°C erhöhen, die Kartoffeln auf die mittlere Schiene setzen und weitere 45-60 Minuten backen. 

Die Kartoffeln aufschneiden, etwas zusammendrücken und mit einem dicken Klacks Schmand servieren.

Schnelle Limettencreme mit Himbeeren

(4-6 Personen)

Karamellbrösel
50 g Bztter
30 g Zucker
75 g Kekse, fein zerbröselt

Creme
1 Dose gesüßte Kondensmiclh, Milchmädchen a 400 g
1 El abgeriebene Limettenschale
120 ml Limettensaft; frisch gepresst
150-200 ml Schlagsahne

sowie
300 g Himbeeren 
(oder nach Belieben andere Früchte wie Erdbeeren, halbierte Kirschen, Pfirsichstückchen etc.)

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Zucker dazugeben und rühren, bis die Masse anfängt zu köcheln. Nun die Kekskrümel zugeben und unter Rühren in etwa 3 Minuten leicht bräunen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Handmixer aufschlagen.

Die Kondensmilch mit der Limettenschale und dem Limettensaft in eine Schüssel geben, mit dem Handmixer verrühren, die Masse wird dabei dicklich. Die geschlagene Sahne unterziehen.

Etwas Creme portionsweise in Kelchgläser geben. Die verlesenen Himbeeren daurauf verteilen, dabei einige zur Dekoration beiseite legen. Die Hälfte der Kekskrümel darüberstreuen. Die restliche Creme auf die Gläser aufteilen und mit den restlichen Karamellbröseln abschließen. Mit Himbeeren garnieren. Die Gläser für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Creme sollte nicht länger als 4 Stunden im Voraus bereitet werden.