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Menü des Monats Juli 2001

Tomaten-Miniquiche mit Pinienkernen

(6 Personen)

200 g Blätterteig
60 g Pinienkerne
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
75 g Creme fraiche
50 g getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl, abgetropft
frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer
12 Cherrytomaten
6 Mini-Tarte-Förmchen a 10 cm Durchmesser 

Den Blätterteig ausrollen und die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen damit auslegen, dabei evt. Reste übereinanderlegen (nicht verkneten!) und nochmals ausrollen. Den Blätterteig mehrfach mit einer Gabel einstechen. 

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Parmesan in einer kleinen Schüssel mit den Eiern, Creme fraiche, feingewürfelten Tomaten und frischgemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren. Die Basilikumblättchen zerzupfen und in die Masse geben.

Die Pinienkerne auf dem Blätterteig verteilen und die Käsemasse darüberlöffeln - die Förmchen sollen etwa halb gefüllt sein. Die Cherrytomaten halbieren, die grünen Stielansätze mit einem scharfen Messer herausschneiden. In jedes Törtchen 4 Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben setzen und mit Pfeffer bestreuen. 

Die Mini-Quiches auf dem Rost (unterste Schiene) in knapp 20 Minuten goldbraun backen. Die Törtchen aus den Formen nehmen und warm servieren.

Lammhack-Kroketten mit Spinatreis

(4-6 Personen)

Lammhack-Kroketten
500 g Lammhack
3 junge Knoblauchzehen
1 Bund Glatte Petersilie
2 Eier (M)
2-3 El Semmelbrösel
80 g Schafskäse ( Feta)
1/2 Tl Zimtpulver
2 Tl Thymianblättchen, frisch abgezupft
Salz
Cayennepfeffer
Semmelbrösel, zum Wenden
Olivenöl, zum Braten

Spinatreis
2 El Olivenöl
1 große Zwiebel
250 g Reis
500 g frischer Spinat; oder
300 g TK-Spinat
500 ml kräftige Fleischbrühe
Salz
Pfeffer

Joghurtsauce
250 g Vollmilch-Joghurt
75 g Schmand
Salz
Pfeffer

Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben und mit durchgepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie, Eiern, Semmelbröseln, zerbröckeltem Schafskäse, Zimt und den Thymianblättchen gut vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Kroketten von etwa 5 cm Länge formen, in Semmelbröseln wälzen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur unter Wenden von allen Seiten braun braten.

Für die Beilage den verlesenen und gewaschenen frischen Spinat tropfnass in einem heißen Topf zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben und gut ausdrücken. TK-Spinat antauen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig garen, dann den Spinat zugeben und die Hälfte der Fleischbrühe angießen. Bei geschlossenem Deckel garen, dabei nach Bedarf die restliche Fleischbrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Joghurt mit dem Schmand verrühren, salzen und pfeffern.

Zum Servieren Lammhack-Kroketten mit Spinatreis und etwas Joghurtsauce anrichten.

Johannisbeer-Quark-Creme mit Rote-Früchte-Salat

(6 Personen)

Creme
400 g Rote Johannisbeeren
150 g Zucker
1 Orange: Saft
125 ml trockener Rotwein
5 Blatt weiße Gelatine
2 El Cassis (Schwarz-Johannisbeer-Likör)
250 g Magerquark
200 ml Sahne 

Früchte-Salat
300-400 g Rote Früchte, nach Belieben:
Rote Johannisbeeren
Schwarze Johannisbeeren
Himbeeren
Kirschen, halbiert und entsteint
Erdbeeren, geviertelt
Zucker, nach Bedarf
Zitronensaft
1 Schuss Cassis 

zur Dekoration
schöne Johannisbeer-Rispen
Johannisbeer-Blätter

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Johannisbeeren mit dem Zucker, dem Wein und dem Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren.

Die Gelatine in die heiße Flüssigkeit einrühren und den Cassis zugeben. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse beginnt, fest zu werden. Den Quark mit einem Schneebesen untermischen und wieder kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. In eine Schüssel füllen und zum Erstarren einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Vor dem Servieren die Früchte nach Geschmack einzuckern und etwas Zitronensaft und Cassis zugeben. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Zum Servieren Nocken von der Johannisbeer-Quark-Creme mit etwas Früchte-Salat auf Tellern anrichten und mit frischen Johannisbeer-Rispen und Blättern dekorieren.