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Menü des Monats Januar 1998

Fenchelsuppe

(4 Personen)

1 große Zwiebel
3 El Olivenöl
2 große Fenchelknollen
Salz
Pfeffer
750 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
Zitronensaft

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf weichdünsten. Von den Fenchelknollen das äußere Blatt und die Stengelansätze entfernen. Etwas vom frischen Fenchelgrün zur Seite legen. Die Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Einige Minuten zusammen dünsten. Die Gemüesebrühe und den Wein dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann im Mixer pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren. 

Szegediner Gulasch

(4 Personen)

250 g Zwiebeln
40 g Schweineschmalz
800 g Schweineschulter
2 El Delikatesspaprika
1 El Tomatenpüree
1 El Gulaschgewürz
(Zutaten siehe unten)
1/2 l Wasser
Gekörnte Brühe
20 g Petersilienstengel
800 g Sauerkraut
150 g Crème fraiche
1/2 Rote Paprikaschote 

Gulaschgewürz
2 Knoblauchzehen
Salz
Zitronenschale,
hauchdünn abgeschnitten
Kümmel

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in dem inzwischen erhitzten Fett andünsten. Unterdessen das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln an den Rand des Topfbodens schieben, in der Mitte des Topfes das Fleisch anbraten. Über die Zwiebeln das Paprikapulver streuen, das Tomatenpüree zum Fleisch geben. Unter ständigem Wenden beides ebenfalls ein wenig anrösten.

Für das Gulaschgewürz Knoblauchzehen mit Salz in einem Mörser zu Brei reiben, etwas hauchdünn abgeschnittene Zitronenschale und Kümmel mit zerstampfen.

Das Gulaschgewürz zufügen, mit Wasser auffüllen und mit gekörnter Brühe abschmecken. Die Petersilienstengel zufügen. Mindestens eine Stunde leise vor sich hin schmurgeln lassen, fast vollkommen zugedeckt - das kann auch ruhig 2 Stunden dauern. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit die Petersilienstengel entfernen und das Sauerkraut zufügen. 

Die Paprikaschote unter den Grill legen, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit dem Mixstab pürieren. Zum Schluß das Gulasch mit der Crème fraiche verfeinern und das Paprikapüree zufügen. Dazu gibt's Kartoffeln.

Rumäpfel mit Vanilleeis

(4 Personen) 

30 g Mandelblättchen
4 Äpfel (z. B. Cox Orange) à 150 g
40 g Butter
4 El Zucker
1/2 Tl Zimtpulver
2 Tl Zitronensaft
4 El trockenerWeißwein
8 El Rum (40%)
4 Vanilleeis-Kugeln

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem Apfelausstecher herausstechen und die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen, die Äpfel hineinsetzen und gut in der Butter wenden, Zucker mit Zimt mischen und die Äpfel von jeder Seite damit bestreuen. Unter öfterem Wenden leicht anbraten. Weißwein und Rum angießen, Flüssigkeit etwas cremig einkochen lassen und Äpfel darin unter öfterem Wenden knapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller verteilen, mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit je 1 Kugel Vanilleis servieren.