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Menü des Monats Januar 2001

Rote Linsensuppe mit Kokosmilch

(4 Personen)

150 g Rote Linsen
1 El Öl
1 mittlere Zwiebel
1/2 El scharfes Currypulver
1 frische rote Chilischote
1 Tl Ingwerwurzel; frisch gerieben
2 rote Paprikaschoten
750 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
fein gehackte Petersilie, zum Bestreuen

Die Zwiebel fein hacken, Paprikaschote und Chilischote entkernen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel, Ingwer, Curry und feingehackte Chilischote darin einige Minuten andünsten.

Linsen und Paprikawürfel zugeben und ebenfalls anschmoren. Mit der Gemüsebruehe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch zugeben und etwa 45 Minuten sanft garen, bis die Linsen zerfallen.

Die Suppe mit dem Pürierstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Gratinierte Ricotta-Spinat-Pfannkuchen

(4 Personen)

Pfannkuchen
150 g Mehl
300 ml Milch
3 Eier (M)
Salz
Muskatnuss
50 g zerlassene Butter
Olivenöl, zum Braten

Füllung
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
400 g Blattspinat (TK),
oder die doppelte Menge frischen Spinat
250 g Ricotta
100 g Schmand
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
Pfeffer

zum Überbacken
50 g Parmesan, frisch gerieben
100 ml Sahne

Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel sieben und die aufgeschlagenen Eier dazugeben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam die Milch dazugießen, bis eine glatter Teig entsteht. Die geschmolzene lauwarme Butter darunterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse ca. 30 Minuten ausquellen lassen.

In einer beschichteten, jeweils mit wenig Olivenöl ausgepinselten Pfanne nacheinander 8 dünne Pfannkuchen von etwa 22 cm Durchmesser backen. Die Pfannkuchen auf einem Teller aufeinanderstapeln und beiseite stellen.

Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Die Knoblauchzehen dazupressen und kurz mitdünsten. Den TK-Spinat dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Temperatur auftauen lassen, frischen Spinat bei hoher Temperatur im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Alles in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit einem Löffel gut ausdrücken. Abkühlen lassen und grob hacken.

Ricotta, Schmand, Spinatmasse und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles mit dem Ei vermischen. 

Die Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, die Spinatmasse gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Form (ca. 23x30 cm) legen. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und mit der Sahne übergießen.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Pfannkuchen goldbraun sind.

Glühweinbirne auf warmem Vanilleschaum mit Pecannusseis

(6 Personen)

Glühweinbirnen
3 große feste Birnen, z.B. Abate Fetel
1 Zitrone: Saft 
100 g Zucker
1/2 l kräftiger Rotwein
1 Orange, unbehandelt: Schale und Saft
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1/2 Tl Zimtpulver
1 Sternanis
5 Gewürznelken
20 ml Amaretto 

Vanilleschaum
1/2 l Milch
3 Eigelb
3 El Bourbon-Vanillezucker
1 El Speisestärke

sowie
6 Kugeln Pecannuss-, Walnuss- oder Mandeleis

1-2 Tage vorher beginnen.

Die Birnen schälen und halbieren. Die Kerngehäuse herausschneiden, die Birnen mit Zitronensaft beträufeln. 

Den Zucker in einem breiten Topf mit schweren Boden goldbraun karamelisieren lassen, dann vorsichtig den Rotwein zugießen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, Zimtstange, Zimtpulver, Sternanis, Nelken, Orangenschale und -saft hinzugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den Amaretto hinzugeben und die Birnen einlegen, weitere 10 Minuten sanft garen, dabei evt. die Birnen wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig rot werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen, 24-48 Stunden ziehen lassen.

Die Birnen aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf geben und solange einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat.

Milch, Eigelbe, Vanillezucker und Speisestärke mit einem Schneebesen verrühren und in einem Simmertopf oder über einem kochenden Wasserbad (der Schlagkessel sollte im Wasser hängen) unter ständigem Schlagen aufschlagen, bis die Masse durch und durch dickschaumig und heiß ist.

Den Vanilleschaum auf Teller verteilen, jeweils eine Birnenhälfte und eine Eiskugel darauf setzen und dekorativ mit dem Glühweinsirup beträufeln.