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Menü des Monats Januar 2000

Goldwürfelsuppe

(4 Personen)

Einlage
1 Brötchen
1 Ei (L)
2 El Milch
1 El geriebenen Emmentaler
Salz
Pfeffer
Muskat
20 g Butterschmalz

Suppe
1 l kräftige Rinderbrühe
gehackte Petersilie

Das Brötchen in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.

In einer Schüssel das Ei, die Milch, den geriebenen Käse und die Gewürze verschlagen. Die Brotwürfelchen in die Schüssel geben und in der Milchmischung wenden. Stehenlassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Würfelchen hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. 

Die Goldwürfel in Suppentassen verteilen, mit kochend heißer Brühe übergießen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Soll die Suppe sättigender sein, kann man die doppelte Menge Goldwürfel bereiten. 

Pikante Curry-Schnitzelpfanne mit Broccoli

(4-6 Personen) 

Currypfanne
2 El Butterschmalz
4 Schweineschnitzel a 125 g
1 Zwiebel
1 El Madras-Curry (scharf)
1 El Curry (mild)
1 El Mehl
150-200 ml Fleischbrühe
500 g Broccoli
250 g Cocktailtomaten
150-200 g Schmand
Salz

Die Schweineschnitzel in schmale Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die Cocktailtomaten überbrühen, häuten und vierteln.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen, dann das Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Dabei nach kurzer Zeit beide Currypulver, kurz darauf das Mehl zugeben, alles gut durchmischen und kurz mitschmoren lassen. Mit der Brühe ablöschen und die Broccoliröschen zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Schmand und die Tomatenviertel einrühren, mit Salz abschmecken. Noch 5 Minuten ziehen lassen, dann mit Reis servieren.

Russische Apfelcharlotte mit Vanillesauce

(4 Personen) 

Charlotte
8 Scheiben Toastbrot
30 g Butter (I)
2 große Äpfel
20 g Butter (II)
Zucker, mit etwas
Zimt gemischt 

Vanillesauce
1/8 l Sahne
1/8 l Milch
1/2 Vanilleschote
1 Ei (M)
2 Eigelb (M)
30 g Zucker
1 Prise Salz

Die Toastbrotscheiben entrinden. Die Hälfte der Butter (I) in einer beschichteten Pfanne zerlaufen lassen, die Hälfte der Brote hineinlegen, gleich in der Butter wenden und bei sanfter Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten, dann herausnehmen und in eine flache feuerfeste Form legen. Mit der restlichen Butter und den übrigen Broten genauso verfahren, die Brote auf einem Teller zwischenlagern.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse und Schale entfernen und die Viertel in feine Scheibchen schneiden. Auf jeder Toastscheibe 2 Reihen Apfelscheibchen so anordnen, dass sie sich ziegelartig überlappen, dann mit etwas Zimtzucker bestreuen. Die Apfelschicht jeweils mit einer weiteren Toastscheibe bedecken, zum Abschluss eine weitere Apfelschicht auflegen. Nochmals mit etwas Zimtzucker bestreuen und mit der zerlassenen Butter (II) beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken und für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen.

Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zu der Milch-Sahne-Mischung geben. Alles langsam aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Ei, Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd ziehen und etwas von der heißen Flüssigkeit unter Rühren in die Eiermischung schlagen. Dann die gesamte Eiermischung unter Rühren in die heiße Milch laufen lassen, den Topf wieder auf den Herd setzen und so lange rühren, bis die Sauce dicklich wird. Auf keinen Fall kochen lassen, die Sauce gerinnt sonst. Die Vanillesauce durch eine Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen.

Zum Anrichten etwas Vanillesauce auf Portionsteller geben. Jede Apfelcharlotte zweimal diagonal durchschneiden, so dass 4 Dreiecke entstehen. Diese Dreiecke auf der Vanillesauce anrichten, nach Belieben nochmal mit etwas Zimt überstäuben.