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Menü des Monats Februar 2003

Gebratene Garnelen-Lachsbällchen mit geröstetem Sesam

4-8 Personen*

400 g Lachsfilet; ohne Haut und Gräten 
100 g Garnelen
2 mittlere Kartoffeln; mehligkochend a ca. 110 g
2 El Schnittlauch in Röllchen
1 Ei
3 El Sesamkörner
2 Tl Fünf-Gewürze-Pulver
Salz
Pfeffer

zum Wälzen
2 El Mehl

zum Braten
100 ml Erdnussöl

zum Servieren
Chili Sauce for Chicken

Die Kartoffeln 25-30 Minuten in Salzwasser kochen. Pellen und zu feinem Püree zerdrücken, abkühlen lassen. Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten.

Den kalten Lachs in der Moulinette pürieren, dann mit dem verschlagenen Ei, dem Kartoffelpüree, den grob gehackten Garnelen, dem Schnittlauch, den Sesamkörnern und den Gewürzen mischen.

Mit einem Teelöffel etwas von der weichen Masse abstechen und daraus walnussgroße Bällchen formen, in Mehl rollen und 20 Minuten kalt stellen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die erste Hälfte der Bällchen darin unter Rütteln schön braun braten. Auf einer Platte mit Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen bei 80°C warm stellen. Die zweite Hälfte genauso braten.

Die Bällchen sehr heiß mit Chili Sauce for Chicken servieren.

*reicht als Snack für 4 Personen, als Vorspeise für 8 Personen

Putenschnitzel mit Blumenkohl in pikanter Kokosnusssauce

(4 Personen)

Fleisch
4 dünne Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Butterschmalz; zum Braten

Gemüse
4 El Öl
250 g Champignons
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Blumenkohl
Salz
Pfeffer
2 Tl rote thailändische Currypaste (Asia-Laden)
2 Tl Puderzucker
3 El Tomaten-Chili-Sauce
150 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Limettensaft, nach Belieben

Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen.

Die Champignons putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Das Weiße zu den Champignons geben, das Grüne beiseite stellen.

In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, Champignons und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin bei großer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Den Pfanneninhalt in eine Arbeitsschale geben und das restliche Öl wieder in der Pfanne erhitzen. Die Blumenröschen hineingeben und unter Wenden braten, bis sie anfangen, braune Flecken zu bekommen. 

Die Currypaste auf einem Tellerchen mit dem Puderzucker vermischen und zum Blumenkohl geben. Alles gut vermengen, dann die Pilze und die Frühlingszwiebeln zugeben. Die Tomaten-Chili-Sauce und die Gemüsebrühe einrühren und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verkocht ist.

Jetzt die Kokosmilch und das Frühlingszwiebelgrün zugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen Topf umfüllen. Die Sauce cremig einkochen lassen, nach Geschmack mit Salz und Limettensaft abschmecken und über das Gemüse geben, warm stellen.

In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Putenschnitzel plattieren, salzen und pfeffern und sofort im heißen Butterschmalz braun braten.

Die Schnitzel mit dem Blumenkohlgemüse servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Gratinierte Grapefruits

(4 Personen)

2 große rosa Grapefruits
3 El Brauner Zucker
2 Tl Mehl
1/4 Tl Ingwerpulver
1/4 Tl Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
2 Tl weiche Butter

Die Grapefruits halbieren, mit einem geeigneten Messer das Fruchtfleisch von der Schale lösen und an den Membranen in Segmente schneiden.

Die weiche Butter mit Zucker und den Gewürzen verrühren und gleichmäßig auf die Schnittflächen der Grapefruits verteilen.

Den Grill des Backofens vorheizen und die Grapefruits in einer feuerfesten Schale mit geringem Abstand darunter schieben.

Ca. 5-10 Minuten übergrillen, bis die Zuckermasse brodelt und leicht braun wird.