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Menü des Monats August 1997

Grünkernsalat

(4 Personen)

125 g Grünkern
1/2 l Wasser
Gemüsebrühwürfel f. 1/2 l
100 g Champignons
50 g Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
50 g rote Paprika
30 g Lauch (helle Teile)
2 El Essig
1 Tl Senf
Salz
Pfeffer
4 El Öl

Den Grünkern waschen und über Nacht im Wasser einweichen. 

Am nächsten Tag Gemüsebrühwürfel zugeben und in der Brühe langsam kochen, bis die Körner weich sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. 

Champignons, Lauch und Paprika sehr fein würfeln und zusammen mit den Erbsen unter die erkalteten Körner mischen. 

Aus den übrigen Zutaten eine Salatsauce bereiten, über den Salat geben, gut durchmischen und kurze Zeit ziehen lassen. 
 

Zucchini-Auflauf

(4 Personen)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
300 g Hackfleisch
1 Dose Tomaten (380g)
etwas Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Thymianzweige
600 g kleine Zucchini
150 g Creme fraiche
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 El Petersilie, gehackt
Fett für die Form 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Hackfleisch zufügen und kurz anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten samt der Flüssigkeit sowie Tomatenmark und Thymianzweige dazugeben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kräuterzweige entfernen. 

Inzwischen die Zucchini waschen, von den Stengelansätzen befreien und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Creme fraiche und Parmesan verrühren. Dann die Petersilie daruntermischen. 

Eine gefettete Auflaufform mit Zucchinischeiben schuppenförmig auslegen, darauf etwas von der Tomaten-Fleisch-Sauce geben und diese wieder mit Zucchinischeiben belegen. Den Abschluß bilden Zucchinischeiben. Die Oberfläche mit der Creme-fraiche-Mischung bestreichen und den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens in 25-30 Minuten goldbraun backen. 

Mit Baguette servieren. 

Quarkcreme mit Sauerkirschen

(4 Personen)

Kirschkompott
500 g frische Sauerkirschen
1/8 l Rotwein
75 g Zucker
1 El Speisestärke

Quarkcreme
500 g Magerquark
6 Blatt weiße Gelatine
3 Eier (Gr. L)
1 Pr. Salz
100 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
3 El Zitronensaft
1/2 l Schlagsahne
2 El Puderzucker 

Die Sauerkirschen entsteinen, dabei den Saft auffangen. Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft ebenfalls auffangen. Den Zucker in einem schweren Topf karamelisieren lassen, mit dem Kirschsaft und dem Rotwein ablöschen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, die mit wenig Wasser angerührte Speisestärke zugeben und aufkochen lassen. Die Sauerkirschen untermischen und noch einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen.

Den Quark gut ausdrücken, er soll dabei ungefähr die Hälfte seines Gewichts verlieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen. Den Quark mit der Eigelbmasse, dem ausgekratzten Vanillemark, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen. Die Gelatine unterrühren. Zuerst den Eischnee, dann die Sahne unterheben.

Das kalte Kirschkompott und die Creme abwechselnd in ein Glasgefäß schichten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.