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Menü des Monats August 2002

Gefüllte Tomaten mit Thunfisch

(6 Personen)

3 große feste Fleischtomaten
6 Sardellenfilets
300 g Thunfisch in Öl
1 große feingehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 altbackenes Brötchen
Milch, zum Einweichen
glatte Petersilie
frische Thymianblättchen
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Semmelbrösel
Olivenöl

Die Tomaten quer halbieren, entkernen, salzen und umgedreht auf Küchenpapier legen.

Die Rinde vom Brötchen abreiben, das Brötchen in Milch einweichen. Die feingehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig andünsten. 

Zerflückten Thunfisch, feingehackte Sardellen, gedünstete Zwiebel, ausgedrücktes, zerzupftes Brötchen, gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter mit einer Gabel gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft pikant abschmecken. Die abgetropften Tomaten mit dieser Mischung füllen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen. 

Mit knusprigem Baguette servieren.

Maurische Spieße

(4-6 Personen)

800 g Schweinefilet

Marinade
1 mittlere Zwiebel, feingewürfelt
2 große Knoblauchzehen, gepresst
3 El glatte Petersilie, feingehackt
1 El Paprikapulver
1/2 Tl Chiliflocken
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Koriander
1/2 Tl getrockneter Oregano
1 Kapsel Safranpulver oder -fäden
2 El Olivenöl
2 El Rotweinessig
2 El trockener Sherry
1 Tl Salz
1/2 Tl Schwarzer Pfeffer

Zum Bestreichen
2 El Olivenöl

Das Schweinefleisch in Würfel von 3 cm Kantenlänge schneiden und in einen Tiefkühlbeutel geben. Alle übrigen Zutaten vermischen, zum Fleisch geben und alles gut vermengen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Die Fleischstücke auf Grillspieße stecken und bei großer Hitze auf gefettetem Grillrost grillen. Während des Grillens mit Öl bestreichen.

Dazu Rosinen-Mandelreis und nach Belieben einen grünen Salat servieren.

Rosinen-Mandelreis

(4-6 Personen)

2 El Butterschmalz
250 g Basmatireis
1 Kapsel Safranpulver oder -fäden
500 ml Gemüsebrühe (Menge anpassen)
40 g Rosinen
50 g Mandelblättchen

Den Basmatireis so lange waschen, bis das Waschwasser klar abläuft. Den Reis in einer Schüssel 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Die Hälfte des Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den abgetropften Reis hineingeben und andünsten. Soviel Brühe zugeben, dass die Flüssigkeit ein Fingerglied hoch über dem Reis steht. Das Safranpulver einrühren. Den Topfinhalt zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen und die Herdplatte abstellen. Den Reis gut zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. 

Währenddessen in einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Rosinen darin anbraten, bis sie sich aufblähen. Vom Herd nehmen. 

Rosinen und Mandeln vorsichtig unter den Reis mischen und noch weitere 5-10 Minuten ruhen lassen.

Den Reis zu den maurischen Schweinefleischspießen servieren.

Pfirsiche in Marsala mit Mascarpone-Joghurt


(6 Personen)

Pirsiche
6 reife Pfirsiche, fest
50 g Zucker
350 ml Marsala, semisecco
1 Zimtstange
1 Vanilleschote

Mascarpone-Joghurt
200 g Mascarpone
200 g Vollmilchjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen, halbieren und entkernen. Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen. Marsala, Zucker, ausgekratztes Vanillemark und -stange sowie die Zimtstange vermischen und über die Pfirsiche geben.

Die Form für etwa 40 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen, dabei etwa zur der Hälfte der Garzeit die Pfirsiche umdrehen und mit dem Saft übergießen.

Die gegarten Pfirsiche evt. in eine kleinere Form legen (sie nehmen jetzt weniger Platz ein) und mit der Garflüssigkeit ohne Zimt- und Vanillestange übergießen. Die Pfirsiche im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den gut gekühlten Mascarpone und Joghurt mit dem Vanillezucker verrühren und in einem Schälchen zu den Pfirsichen servieren.