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Menü des Monats August 2001

Marinierte Paprika mit Schafskäse und Oliven

(6 Personen)

2 Rote Paprikaschoten
2 Gelbe Paprikaschoten
2 El guter Rotweinessig
5 El Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
200 g korsischer Schafskäse
Schwarze Oliven

Marinierte Paprika mit Schafskäse und Oliven

Die ganzen Schoten auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und unter dem Backofengrill unter Wenden garen, bis die Haut rundum Blasen wirft und schwarz wird. In einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt erkalten lassen.

Die Paprika aufschneiden, entkernen und häuten, dabei den entstandenen Saft aus dem Paprikainneren auffangen. 

Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Essig und Öl zusammen mit dem Paprikasaft zugeben und gründlich durchrühren.

Die Paprika in breite Streifen schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce gleichmäßig über die Paprikastreifen verteilen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Den Schafskäse würfeln und mit den Oliven auf den Paprika verteilen.

Mit knusprigem Weißbrot servieren.

Sommerliches Schweinefilet mit zwei Saucen

(4-6 Personen)

2 Schweinefilets a 300 g
(gleichmäßig dicke Stücke ohne Spitzen)
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Chimichurri (grüne Petersiliensauce)
2 Bund glatte Petersilie
80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
100 ml Olivenöl
3 El Rotweinessig
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl Oregano, getrocknet
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Ananas-Limetten-Salsa
1/2 frische Ananas
1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
1 rote Zwiebel; fein gewürfelt
2 El Minze, fein gehackt
1 Limette: Schale abgerieben und
3 El Limettensaft
Salz
Tabasco

Für die grüne Sauce Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Petersilie und Zwiebeln dazugeben. Mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Für die Salsa die Ananas schälen, den harten Mittelkern herausschneiden und in Würfelchen von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Ananas, Chili, Zwiebeln, Minze, Limettenschale und -saft vermischen. Mit Salz und Tabasco abschmecken. Etwa 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Die Schweinefilets kräftig salzen und pfeffern und im heißen Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten braun braten. Dann die Temperatur herunterschalten und die Filets unter Wenden je nach Dicke noch weitere 8-10 Minuten weiterbraten, sie sollen innen noch rosa sein. Die Filets mit der Pfanne beiseite stellen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit den beiden Saucen und Blechkartoffeln servieren. Die Filets sollen im Idealfall lauwarm sein, schmecken aber auch kalt sehr gut.

Backblechkartoffeln

(4-6 Personen)

6 große Kartoffeln
Öl
Salz

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauberbürsten und längs halbieren. Ein Backblech einölen und mit etwas Salz bestreuen, die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Die Kartoffeln mit Öl bepinseln, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C in ca. 45 Minuten garen, bis die Schnittflächen braun und knusprig sind.

Zum Schweinefilet mit 2 Saucen servieren.

Erdnuss-Joghurt-Eis mit Sahnekaramell-Sauce

(6 Personen)

Eis
300 g Vollmilchjoghurt
150 g Erdnusscreme, cremig
50 g Akazienhonig
200 ml Sahne
50 g Schokoraspeln

Sauce (200 ml)
75 g Zucker
60 g Butter
1/2 Vanilleschote
200 ml Sahne

Zum Bestreuen
2 El geröstete, gesalzene Erdnüsse, gehackt

Für die Sauce Zucker, Butter und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Bei schwacher Hitze unter dauerndem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne zugießen (Achtung: spritzt!). Wieder auf den Herd setzen und unter Rühren bei mittlerer Hitze den Karamel auflösen, einige Minuten  köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht dicklich ist. Durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.

Die Erdnusscreme mit dem Honig und dem Joghurt verrühren. Die steif geschlagene Sahne und die Schokoraspeln unterheben. die Masse in der Eismaschine nach Anweisung gefrieren lassen. Das Eis schmeckt frisch am besten. Falls es eingefroren verwendet wird, vor dem Verzehr antauen lassen.

Zum Servieren das Erdnuss-Joghurt-Eis mit Sahnekaramell-Sauce beträufeln und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Übrige Sauce hält sich im Kühlschrank einige Tage und schmeckt auch gut in Joghurt gerührt.